大蒜里面长芽了也是可以食用的。因为大蒜发芽之后形成的蒜苗，并不会影响到大蒜的营养价值。而且发芽的大蒜也具有消炎、杀菌的功效，适量进食大蒜或蒜苗，可以抑制肠道内细菌滋生。同时也可以降低急性肠胃炎等消化系统炎症发病几率。大蒜长芽之后并不会有刺激性，所以进食后也不容易引起胃肠道不适。但如果大蒜在长芽的过程中，已经出现发霉、变黑的现象，就无法食用了。