面点师证模拟题库
选择题(每题2分，共20分)
1、面点师的基本职责是：
A* 制作面点
B* 烹饪菜肴
C* 烘焙糕点
D* 提供餐饮服务
答案：A
2、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求有：
A* 手部清洁
B* 工具清洁
C* 食材清洁
D* 环境清洁
答案：ABCD
3、面点师在制作馒头时，需要将面粉和酵母粉的比例调整为：
A* 1:1
B* 1:2
C* 1:3
D* 1:4
答案：B
4、面点师在制作包子时，需要注意的馅料处理方法有：
A* 先将馅料炒熟再包入包子
B* 直接将馅料包入包子
C* 先将馅料蒸熟再包入包子
D* 先将馅料煮熟再包入包子
答案：BCD
5、面点师在制作油条时，需要注意的发酵时间是：
A* 1小时
B* 1*5小时
C* 2小时
D* 2*5小时
答案：C
6、面点师在制作烙饼时，需要注意的翻面时机是：
A* 第一面烙至金黄即可
B* 第二面烙至金黄即可
C* 需要翻两次面
D* 需要翻三次面
答案：C
7、面点师在制作烧卖时，需要注意的皮与馅的比例是：
A* 皮多馅少
B* 皮少馅多
C* 皮馅比例适中
D* 皮少馅少
答案：C
8、面点师在制作小笼包时，需要注意的包法是：
A* 将馅料捏成球状后包裹在面皮中
B* 将馅料直接包裹在面皮中，不加处理
C* 将馅料捏成花状后包裹在面皮中
D* 将馅料捏成长条状后包裹在面皮中
答案：A
9、面点师在制作千层糕时，需要注意的烤制温度是：
A* 180°C
B* 200°C
C* 220°C
D* 240°C
答案：C
10、面点师在制作蛋挞时，需要注意的馅料处理方法有：
A* 先将馅料炒熟再包入蛋挞皮中
B* 直接将馅料包入蛋挞皮中
C* 先将馅料蒸熟再包入蛋挞皮中
D* 先将馅料煮熟再包入蛋挞皮中
答案：BCD
填空题(每题2分，共20分)
11、面点师在制作馒头时，需要将酵母粉与______混合均匀，然后加入适量的水和面粉，揉成光滑的面团。(请填写)
答案：水和面粉的比例适中，揉至表面光滑无白点。
12、面点师在制作包子时，需要先将馅料搅拌均匀，_____后再包入包子。(请填写)
答案：封口处捏紧，避免馅料泄漏。
13、面点师在制作烧卖时，需要先将______制成薄片，然后包入烧卖皮中。(请填写)
答案：肉馅或蔬菜馅。
14、面点师在制作小笼包时，需要先将______捏成球状，然后包裹在面皮中。(请填写)
