中式烹饪师证书等级划分标准表

总则

1、本标准依据国家职业技能标准制定，旨在规范中式烹饪师的技能水平评价，提高中式烹饪师的整体素质，促进中式烹饪行业的发展。

2、本标准适用于从事中式烹饪工作的人员，包括厨师、烹饪教师、烹饪管理人员等。

3、中式烹饪师证书分为初级、中级、高级三个等级，每个等级又分为若干个级别，证书等级根据考生的实际技能水平和理论知识掌握程度进行评定。

1、初级中式烹饪师

(1)技能要求：熟练掌握基本的中式烹饪技艺，能够独立完成常见的中式菜肴的烹饪工作。

(2)理论知识：了解中式烹饪的基本理论知识，包括食材的选择、搭配、烹饪方法、调味等方面的知识。

(3)级别：初级中式烹饪师共分为5个级别，分别为一级、二级、三级、四级和五级。

2、中级中式烹饪师

(1)技能要求：熟练掌握多种中式烹饪技法，能够独立完成较为复杂的中式菜肴的烹饪工作。

(2)理论知识：具备较丰富的中式烹饪理论知识，能够根据食材的特点和顾客的需求进行创新性的烹饪设计。

(3)级别：中级中式烹饪师共分为5个级别，分别为一级、二级、三级、四级和五级。

3、高级中式烹饪师

(1)技能要求：具备高超的中式烹饪技艺，能够独立完成各种高档、特色菜肴的烹饪工作，具有一定的创新能力。

(2)理论知识：具备深厚的中式烹饪理论知识，能够研究和传承传统名菜，关注国内外中式烹饪的新动态、新理念。

(3)级别：高级中式烹饪师共分为5个级别，分别为一级、二级、三级、四级和五级。

1、考试内容：考试内容包括技能操作考核和理论知识测试两部分，技能操作考核主要测试考生的实际操作能力，理论知识测试主要测试考生对中式烹饪相关理论知识的掌握程度。

2、考试方式：考试采用笔试和实操相结合的方式进行，笔试主要测试考生的理论知识水平，实操主要测试考生的实际操作能力，考试成绩按照60%的理论知识成绩和40%的实际操作成绩计算总分。

1、考试合格者，由国家职业技能鉴定中心颁发相应的中式烹饪师证书，证书有效期为五年，到期后需重新参加考试并合格后方可继续使用。

2、各级别证书的持有人可享受相应的职业晋升待遇，具体政策由各地人力资源和社会保障部门根据实际情况制定并发布。

3、证书持有人应定期参加培训和考核，以确保自身技能水平的不断提高，对于连续三年未参加培训和考核的证书持有人，其证书将被注销。