中式烹饪师证书等级划分标准表格

初级中式烹饪师

1、基本技能要求：

(1)熟悉中式烹饪的基本理论知识，了解中式烹饪的历史、文化和地域特点。

(2)掌握基本的刀工技巧，如切、剁、拍、砸等。

(3)熟练掌握炒、炖、煮、蒸、烧、烤等常见烹饪方法。

(4)能够独立完成一道菜品的制作，包括选材、切割、烹饪、装盘等环节。

(5)了解中式食材的特点和搭配原则，能够根据食材的性质进行烹饪。

2、技能考核项目：

(1)切菜速度和准确性。

(2)炒菜时的火候掌握和翻锅技巧。

(3)炖菜时的火候控制和调味技巧。

(4)煮菜时的水量控制和时间掌握。

(5)蒸菜时的火候和蒸制时间。

(6)烧菜时的火候和调料搭配。

(7)烤菜时的火候和翻面技巧。

中级中式烹饪师

1、基本技能要求：

(1)具备较高的中式烹饪理论知识和实践经验，能够独立完成多道菜品的制作。

(2)熟练掌握多种烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤等，并能根据食材的性质进行创新性的烹饪。

(3)了解中式烹饪的营养搭配原则，能够为顾客提供健康、美味的菜品。

(4)具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和顾客喜好，设计并制作出新颖、特色的菜品。

2、技能考核项目：

(1)切菜速度和准确性，要求在规定时间内完成一定数量的菜品制作。

(2)炒菜时火候的掌握和翻锅技巧，要求能够在短时间内完成菜品的烹饪。

(3)炖菜时火候的控制和调味技巧，要求能够保证菜品的口感和营养。

(4)煮菜时水量的控制和时间的掌握，要求能够保证菜品的口感和营养。

(5)蒸菜时火候的控制和蒸制时间，要求能够保证菜品的口感和营养。

(6)烧菜时火候的掌握和调料搭配，要求能够保证菜品的口感和营养。

(7)烤菜时火候的掌握和翻面技巧，要求能够保证菜品的口感和营养。

高级中式烹饪师

1、基本技能要求：

(1)具备丰富的中式烹饪理论知识和实践经验，能够独立策划并完成多道复杂菜品的制作。

(2)熟练掌握多种烹饪方法，具有较强的创新能力，能够根据食材的性质和市场需求进行创新性的烹饪。

(3)具备较高的中式烹饪营养搭配能力，能够为顾客提供健康、美味且富有营养价值的菜品。

(4)具备较强的团队协作能力和沟通能力，能够在厨房内与其他厨师保持良好的沟通与协作，确保菜品的质量和出品速度。

2、技能考核项目：

(1)切菜速度和准确性，要求在规定时间内完成一定数量且质量较高的菜品制作。

(2)炒菜时火候的掌握和翻锅技巧，要求能够在短时间内完成高难度菜品的烹饪。

(3)炖菜时火候的控制和调味技巧，要求能够制作出味道独特、口感层次分明的菜品。

(4)煮菜时水量的控制和时间的掌握，要求能够制作出口感鲜美、营养丰富的菜品。

(5)蒸菜时火候的控制和蒸制时间，要求能够制作出外形美观、口感极佳的菜品。

(6)烧菜时火候的掌握和调料搭配，要求能够制作出色泽诱人、味道浓郁的菜品。

(7)烤菜时火候的掌握和翻面技巧，要求能够制作出外焦里嫩、香气四溢的菜品。