西式面点师技师证考试题库

基础知识部分(共80道题，每题2分，共160分)

1、面点师的基本职责是什么？(2分)

答：面点师的主要职责是根据客户的需求制作各种西式面点，包括面包、蛋糕、饼干等，还需要负责面点的制作、摆放、售卖等工作。

2、面点师需要掌握哪些基本技能？(2分)

答：面点师需要掌握的基本技能包括：面团的搅拌、揉捏、发酵；烘焙工具的使用；面点制作的各种技巧；面点的装饰和摆盘等。

3、面点师在烘焙过程中需要注意哪些卫生要求？(2分)

答：面点师在烘焙过程中需要注意以下卫生要求：保持工作环境整洁；使用新鲜、无污染的食材；操作前要洗手；佩戴口罩、手套等防护用品；及时清理垃圾等。

4、面点师如何判断面团是否揉好？(2分)

（图片来源网络，侵删）

答：面点师可以通过观察面团的状态来判断是否揉好，揉好的面团应该光滑、有弹性，表面无干粉，手感柔软。

5、面团发酵时需要注意哪些事项？(2分)

答：面团发酵时需要注意以下事项：发酵温度要适宜；发酵时间要掌握好；发酵过程中要避免剧烈震动；发酵结束后要及时放入烤箱。

6、(1)制作法式马卡龙的步骤是什么？(4分)

答：制作法式马卡龙的步骤如下：准备材料；混合蛋黄和糖粉；加入杏仁粉；搅拌均匀；加入蛋白；继续搅拌至硬性发泡；将打好的蛋白霜装入裱花袋；挤入烤盘；用刮刀抹平表面；冷藏定型。

7、(2)制作巧克力蛋糕的步骤是什么？(4分)

答：制作巧克力蛋糕的步骤如下：准备材料；鸡蛋分离，蛋黄与糖混合打发；加入巧克力融化；倒入打发好的蛋黄糊中；倒入蛋白糊；轻轻拌匀；倒入烤盘；烤制至金黄色。

8、(3)制作提拉米苏的步骤是什么？(4分)

答：制作提拉米苏的步骤如下：准备材料；准备咖啡浸泡液；准备芝士酱；准备奶油奶酪；制作咖啡蛋糕底；制作奶油乳酪慕斯；组装成品。

9、(4)制作千层酥的步骤是什么？(4分)

答：制作千层酥的步骤如下：准备材料；擀成长方形薄片；涂抹黄油和果酱；重复以上步骤，直至达到所需层次。

10、(5)制作泡芙的步骤是什么？(4分)

答：制作泡芙的步骤如下：准备材料；制作蛋液；加热锅，涂抹黄油；倒入蛋液；翻煎至底部微黄；加入水或牛奶；盖上锅盖，小火煮至水分蒸发凝固；取出，撒上糖粉或巧克力颗粒。

11、(1)如何根据客户需求制作不同口味的西式面点？(4分)

答：根据客户需求，可以尝试制作不同口味的西式面点，如巧克力、香草、草莓等，在保证口感的基础上，可以根据客户喜好调整甜度、酸度等。

12、(2)如何提高面点制作的效率？(4分)

答：提高面点制作效率的方法有：提前准备好所需材料和工具；合理安排工作流程，避免重复劳动；熟练掌握各种技巧，提高操作速度；保持良好的工作状态，减少出错。

13、(3)如何在面点制作中保持卫生？(4分)

答：在面点制作中保持卫生的方法有：使用干净、无菌的工作环境和工具；在操作前后洗手，保持双手清洁；避免用手直接接触食材和工具；及时清理垃圾，保持工作台整洁。

14、(4)如何在面点制作中保持口感和质量？(4分)

答：在面点制作中保持口感和质量的方法有：掌握合适的烘焙时间和温度；注意食材的比例和搭配；严格控制水分含量，避免过干或过湿；保持食材新鲜，避免变质影响口感和质量。