面点师证5级考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点制作过程中不需要发酵？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

2、下列哪种面点制作过程中需要揉面？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

3、下列哪种面点制作过程中需要擀皮？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

4、下列哪种面点制作过程中需要蒸熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

5、下列哪种面点制作过程中需要煎熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

6、下列哪种面点制作过程中需要煮熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

7、下列哪种面点制作过程中需要炸熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

8、下列哪种面点制作过程中需要炖熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

9、下列哪种面点制作过程中需要烤熟？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

10、下列哪种面点制作过程中需要腌制？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 烙饼

填空题(每题2分，共20分)

11、请简述面点制作的五大基本步骤，_______。

答案：和面、揉面、擀皮、包馅、成型。

12、请简述面点制作的六大技巧，_______。

答案：和面的软硬适中、揉面的力度要均匀、擀皮的厚度要一致、包馅的比例要适当、成型的形状要美观、蒸煮的时间要掌握好。

判断题(每题2分，共20分)

13、所有面点的制作过程都需要发酵。(错误)

答案：错误，有些面点如馒头、烙饼等不需要发酵。

14、所有面点的制作过程都需要揉面。(错误)

答案：错误，有些面点如包子、饺子等不需要揉面。

15、所有面点的制作过程都需要擀皮。(错误)

答案：错误，有些面点如包子、饺子等不需要擀皮。

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述如何保证面点制作的成功率和口感的一致性，_______。(答出3点即可)