面点师证5级考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点制作过程中不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

2、下列哪种面点制作过程中需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

3、下列哪种面点制作过程中需要擀皮？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

4、下列哪种面点制作过程中需要蒸熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

5、下列哪种面点制作过程中需要煎熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

6、下列哪种面点制作过程中需要煮熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

7、下列哪种面点制作过程中需要炸熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

8、下列哪种面点制作过程中需要炖熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

9、下列哪种面点制作过程中需要烤熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

10、下列哪种面点制作过程中需要腌制？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

填空题(每题2分，共20分)

11、请简述面点制作的五大基本步骤，_______。

答案：和面、揉面、擀皮、包馅、成型。

12、请简述面点制作的六大技巧，_______。

答案：和面的软硬适中、揉面的力度要均匀、擀皮的厚度要一致、包馅的比例要适当、成型的形状要美观、蒸煮的时间要掌握好。

判断题(每题2分，共20分)

13、所有面点的制作过程都需要发酵。(错误)

答案：错误，有些面点如馒头、烙饼等不需要发酵。

14、所有面点的制作过程都需要揉面。(错误)

答案：错误，有些面点如包子、饺子等不需要揉面。

15、所有面点的制作过程都需要擀皮。(错误)

答案：错误，有些面点如包子、饺子等不需要擀皮。

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述如何保证面点制作的成功率和口感的一致性，_______。(答出3点即可)