中式烹调师证书考试一般会对以下方面进行评估：

1、烹饪理论知识：掌握中式烹调的基本概念、烹调原理、食材搭配等知识，并了解传统中式烹饪的流派和特点。

2、烹饪技能实践：具备中式烹调的基本技能，包括食材的切割、火候的掌握、烹饪工具的使用等。 在实践中展示对菜品制作的独特创意和技艺。

3、卫生与安全意识：重视食品卫生和安全，了解食品加工的卫生流程和安全措施，并能正确使用和保养烹饪器具。