西式面点师合格证考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：C

2、下列哪种面点的制作需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：A

3、下列哪种面点的制作需要擀面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：B

4、下列哪种面点的制作需要切面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：C

5、下列哪种面点的制作需要烘焙？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：D

6、下列哪种面点的制作需要蒸制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：A

7、下列哪种面点的制作需要烤制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：B

8、下列哪种面点的制作需要煮制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：C

9、下列哪种面点的制作需要炖制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：D

10、下列哪种面点的制作需要炸制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 披萨

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、请简述西式面点的基本原料，答对即可得分。(2分)

答：面粉、水、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。

12、请简述西式面点的基本步骤，答对即可得分。(2分)

答：和面、发酵、揉面、擀皮、包馅、成型、熟制等。

判断题(每题2分，共20分)

13、所有西式面点都需要发酵。(2分)√ or × (2分)

14、所有西式面点都需要揉面。(2分)√ or × (2分)

15、所有西式面点都需要烘焙。(2分)√ or × (2分)

16、所有西式面点都需要蒸制。(2分)√ or × (2分)