面点师中级证考试题库

概述

面点师中级证考试题库是为了帮助参加面点师中级证考试的人员更好地复习和准备考试而设计的，本题库包含了面点师中级证考试的各个科目的试题，涵盖了面点制作、面点技艺、面点理论、面点卫生、面点营销等方面的知识，通过做题，可以检验自己的学习成果，找出自己的不足，提高自己的面点制作水平。

面点制作

1、馅料的选择与搭配

(1)根据不同的季节和地域特点，选择适合的馅料。

(2)注意馅料的搭配，使口感更加丰富。

(3)了解各种馅料的特点，如肉馅、蔬菜馅等。

2、面点的制作方法

(1)掌握各种面点的制作方法，如馒头、包子、饺子、汤圆等。

(2)注意面点的发酵、擀皮、包馅等技巧。

(3)了解面点制作的注意事项，如面粉的选择、揉面的技巧等。

3、面点的创新与改良

(1)根据市场需求，创新面点的品种和口味。

(2)对传统面点进行改良，提高其口感和营养价值。

(3)注意面点制作的卫生与安全。

面点技艺

1、面点的造型与装饰

(1)掌握各种面点的基本造型，如圆球形、长条形等。

(2)学会用刀工技巧进行面点的造型与装饰。

(3)了解面点的艺术性，提高自己的审美能力。

2、面点的摆盘与装盘

(1)掌握面点的摆盘技巧，使之美观大方。

(2)了解各种餐具的选择与搭配。

(3)注意面点摆盘的卫生与安全。

面点理论

1、面点的基本原理

(1)了解面点的基本成分，如面粉、水、酵母等。

(2)掌握面点的发酵原理，如温度、湿度等条件的影响。

(3)了解面点的熟成过程，如发酵、蒸煮等阶段的特点。

2、面点的营养价值

(1)了解各种食材的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

(2)分析面点对人体健康的益处与禁忌。

(3)学会合理搭配食材，提高面点的营养价值。

面点卫生与安全

1、面点制作过程中的卫生要求

(1)保持工作环境的清洁与整洁。

(2)使用干净的工具和器具。

(3)注意个人卫生，如洗手、戴口罩等。

2、面点制作的安全措施

(1)了解各类食材的安全知识，如食品添加剂、农药残留等。

(2)遵守食品安全法律法规，不使用过期食材。

(3)注意面点制作的操作规范，避免意外伤害。