四级营养师证考试题库

1、基础知识部分

(1)维生素的分类及功能

A. 脂溶性维生素：A、D、E、K

B. 水溶性维生素：B族维生素、维生素C

C. 抗氧化剂：维生素A、C、E、类胡萝卜素

D. 调节生理功能：维生素B群、维生素C、维生素D

E. 促进生长发育：维生素A、D、E、B族维生素

F. 缺乏症：维生素A、D、E、B族维生素

(2)矿物质的分类及功能

A. 钙：骨骼和牙齿的形成，神经传导，肌肉收缩，血液凝固

B. 磷：骨骼和牙齿的形成，DNA合成，能量代谢，细胞膜组成

C. 钾：细胞内外渗透压平衡，神经传导，肌肉收缩，酸碱平衡

D. 镁：骨骼和牙齿的形成，神经传导，肌肉收缩，能量代谢

E. 铁：血红蛋白形成，氧运输，细胞呼吸，能量代谢

F. 锌：酶活性，蛋白质合成，DNA修复，细胞分裂

G. 硒：抗氧化，免疫功能，甲状腺激素合成

H. 碘：甲状腺激素合成，胎儿脑发育，母体生殖系统正常运作

I. 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

J. 铜：酶活性，铁吸收，骨骼和结缔组织形成

K. 钼：酶活性，核酸合成，铁吸收

L. 铬：糖代谢，胰岛素敏感性，胆固醇代谢

M. 钴：色素沉着，脂质代谢

N. 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

O. 镉：肾脏毒性，骨骼和结缔组织形成

P. 汞：神经系统毒性，肝脏损伤，免疫功能损害

Q. 铅：神经系统毒性，肾脏损伤，生殖系统损害

R. 砷：神经系统毒性，皮肤损害，肝脏损伤

S. 氟：牙齿和骨骼损伤，甲状腺激素合成障碍

T. 硒：抗氧化，免疫功能，甲状腺激素合成

U. 碘：甲状腺激素合成，胎儿脑发育，母体生殖系统正常运作

V. 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

W. 铜：酶活性，铁吸收，骨骼和结缔组织形成

X. 钼：酶活性，核酸合成，铁吸收

Y. 铬：糖代谢，胰岛素敏感性，胆固醇代谢

Z. 钴：色素沉着，脂质代谢

(3)食物营养素的分类及功能

A. 蛋白质：氨基酸组成，生命活动的主要承担者

B. 碳水化合物：能量来源，结构物质

C. 脂肪：能量来源，结构物质

D. 纤维素：促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收

E. 水分和电解质：维持机体水分平衡，调节酸碱平衡

F. 矿物质：参与生命活动的基本元素

G. 维生素：参与生命活动的微量有机物

H. 其他营养素：植物化学物质、益生元等

2、膳食营养素与疾病预防控制部分

(1)膳食纤维的种类及功能

A. 可溶性纤维：降低胆固醇，稳定血糖水平

B. 不溶性纤维：促进肠道蠕动，预防便秘

C. 总膳食纤维摄入量推荐标准(占总能量摄入量的百分比):成年人每天25克以上；儿童每天30克以上；老年人每天35克以上。

D. 中国居民膳食指南推荐膳食纤维摄入量及来源(2016年版):谷类及其制品25-35克；蔬菜300-500克；水果200-400克；薯类50-100克；豆类及其制品50-150克。

E. 膳食纤维与慢性病的关系：心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

F. 如何增加膳食纤维摄入量：多吃全谷类食品、蔬菜、水果、豆类及其制品。

G. 如何减少膳食纤维摄入量：减少精制谷物、白面包、白米饭等高GI食物的摄入。

H. 如何选择合适的膳食纤维来源：不同食物中的膳食纤维含量及可溶性/不溶性比例不同。

I. 如何根据个人特点调整膳食纤维摄入量：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等。

J. 如何通过饮食搭配提高膳食纤维利用率：搭配豆类及其制品、坚果等。

K. 如何通过饮食搭配提高膳食纤维消化吸收率：搭配富含胆碱的食物(如蛋黄、豆腐)、富含益生菌的食物(如酸奶)。

L. 如何通过饮食搭配提高膳食纤维排泄效果：搭配富含钾的食物(如香蕉、土豆)、富含镁的食物(如绿叶蔬菜)。

M. 如何通过饮食搭配提高膳食纤维抗炎作用：搭配富含黄酮类化合物的食物(如红酒、茶叶)、富含多酚类化合物的食物(如深色蔬菜)。