四级营养师证考试题库

1、基础知识部分

(1)维生素的分类及功能

A* 脂溶性维生素：A、D、E、K

B* 水溶性维生素：B族维生素、维生素C

C* 抗氧化剂：维生素A、C、E、类胡萝卜素

D* 调节生理功能：维生素B群、维生素C、维生素D

E* 促进生长发育：维生素A、D、E、B族维生素

F* 缺乏症：维生素A、D、E、B族维生素

(2)矿物质的分类及功能

A* 钙：骨骼和牙齿的形成，神经传导，肌肉收缩，血液凝固

B* 磷：骨骼和牙齿的形成，DNA合成，能量代谢，细胞膜组成

C* 钾：细胞内外渗透压平衡，神经传导，肌肉收缩，酸碱平衡

D* 镁：骨骼和牙齿的形成，神经传导，肌肉收缩，能量代谢

E* 铁：血红蛋白形成，氧运输，细胞呼吸，能量代谢

F* 锌：酶活性，蛋白质合成，DNA修复，细胞分裂

G* 硒：抗氧化，免疫功能，甲状腺激素合成

H* 碘：甲状腺激素合成，胎儿脑发育，母体生殖系统正常运作

I* 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

J* 铜：酶活性，铁吸收，骨骼和结缔组织形成

K* 钼：酶活性，核酸合成，铁吸收

L* 铬：糖代谢，胰岛素敏感性，胆固醇代谢

M* 钴：色素沉着，脂质代谢

N* 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

O* 镉：肾脏毒性，骨骼和结缔组织形成

P* 汞：神经系统毒性，肝脏损伤，免疫功能损害

Q* 铅：神经系统毒性，肾脏损伤，生殖系统损害

R* 砷：神经系统毒性，皮肤损害，肝脏损伤

S* 氟：牙齿和骨骼损伤，甲状腺激素合成障碍

T* 硒：抗氧化，免疫功能，甲状腺激素合成

U* 碘：甲状腺激素合成，胎儿脑发育，母体生殖系统正常运作

V* 锰：酶活性，骨骼和结缔组织形成，脂肪代谢

W* 铜：酶活性，铁吸收，骨骼和结缔组织形成

X* 钼：酶活性，核酸合成，铁吸收

Y* 铬：糖代谢，胰岛素敏感性，胆固醇代谢

Z* 钴：色素沉着，脂质代谢

(3)食物营养素的分类及功能

A* 蛋白质：氨基酸组成，生命活动的主要承担者

B* 碳水化合物：能量来源，结构物质

C* 脂肪：能量来源，结构物质

D* 纤维素：促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收

E* 水分和电解质：维持机体水分平衡，调节酸碱平衡

F* 矿物质：参与生命活动的基本元素

G* 维生素：参与生命活动的微量有机物

H* 其他营养素：植物化学物质、益生元等

2、膳食营养素与疾病预防控制部分

(1)膳食纤维的种类及功能

A* 可溶性纤维：降低胆固醇，稳定血糖水平

B* 不溶性纤维：促进肠道蠕动，预防便秘

C* 总膳食纤维摄入量推荐标准(占总能量摄入量的百分比):成年人每天25克以上；儿童每天30克以上；老年人每天35克以上。

D* 中国居民膳食指南推荐膳食纤维摄入量及来源(2016年版):谷类及其制品25-35克；蔬菜300-500克；水果200-400克；薯类50-100克；豆类及其制品50-150克。

E* 膳食纤维与慢性病的关系：心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

F* 如何增加膳食纤维摄入量：多吃全谷类食品、蔬菜、水果、豆类及其制品。

G* 如何减少膳食纤维摄入量：减少精制谷物、白面包、白米饭等高GI食物的摄入。

H* 如何选择合适的膳食纤维来源：不同食物中的膳食纤维含量及可溶性/不溶性比例不同。

I* 如何根据个人特点调整膳食纤维摄入量：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等。

J* 如何通过饮食搭配提高膳食纤维利用率：搭配豆类及其制品、坚果等。

K* 如何通过饮食搭配提高膳食纤维消化吸收率：搭配富含胆碱的食物(如蛋黄、豆腐)、富含益生菌的食物(如酸奶)。

L* 如何通过饮食搭配提高膳食纤维排泄效果：搭配富含钾的食物(如香蕉、土豆)、富含镁的食物(如绿叶蔬菜)。

M* 如何通过饮食搭配提高膳食纤维抗炎作用：搭配富含黄酮类化合物的食物(如红酒、茶叶)、富含多酚类化合物的食物(如深色蔬菜)。