营养师证四级考题概述

营养师证四级考试是针对具有一定营养学基础和专业知识的人员进行的高级资格考试，考试内容涵盖了营养学基础理论、营养与健康、食品卫生与安全、临床营养等方面的知识，为了帮助考生更好地备考，本文将对部分真题及答案进行详解。

营养学基础理论

1、食物中的营养素有哪些？(2018年真题，2019年真题)

A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素

D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

答案：A

解析：食物中的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，纤维素属于植物性食物中的一种成分，不属于营养素。

2、什么是能量平衡？(2017年真题)

A. 摄入的热量等于消耗的热量

B. 摄入的热量大于消耗的热量，导致体重增加

C. 摄入的热量小于消耗的热量，导致体重减少

D. 摄入的热量等于消耗的热量，但不一定导致体重稳定

答案：A

解析：能量平衡是指人体在一定时间内通过摄入和消耗能量，使体内能量达到动态平衡的状态，当摄入的热量等于消耗的热量时，人体不会发生体重变化；当摄入的热量大于消耗的热量时，人体会储存多余的能量，导致体重增加；当摄入的热量小于消耗的热量时，人体会消耗多余的能量，导致体重减少。

营养与健康

3、以下哪种因素与肥胖关系最密切？(2016年真题)

A. 饮食习惯

B. 运动量

C. 遗传因素

D. 睡眠质量

答案：B

解析：肥胖的主要原因是能量摄入过多而消耗过少，因此与肥胖关系最密切的因素是运动量，其他选项虽然也会影响体重，但与肥胖的关系相对较弱。

4、以下哪种食物富含膳食纤维？(2015年真题)

A. 大米

B. 鸡蛋

C. 西红柿

D. 苹果

答案：C、D

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类等植物性食物中，西红柿和苹果都是富含膳食纤维的食物，而大米和鸡蛋中膳食纤维含量较低。

食品卫生与安全

5、食品安全的基本要求有哪些？(2014年真题)

A. 无毒、无害、无污染；保持食品营养成分；合理使用食品添加剂；符合国家食品安全标准；包装完好，保质期内食用。

B. 无毒、无害、无污染；保持食品营养成分；合理使用食品添加剂；符合国家食品安全标准。

C. 无毒、无害、无污染；保持食品营养成分；合理使用食品添加剂。

D. 无毒、无害、无污染；保持食品营养成分；合理使用食品添加剂。

答案：A

解析：食品安全的基本要求包括：食品必须无毒、无害、无污染；保持食品的营养成分；合理使用食品添加剂；食品必须符合国家食品安全标准；包装完好，保质期内食用，这些要求是保障食品安全的基本原则。

临床营养

6、以下哪种情况不宜食用奶制品？(2013年真题)

A. 有乳糖不耐受的人

B. 有牛奶蛋白过敏的人

C. 有高血脂的人

D. 有高血压的人

答案：B、C、D

解析：有牛奶蛋白过敏的人不宜食用奶制品，因为牛奶蛋白会引发过敏反应，高血脂和高血压患者也应适量食用奶制品，以免加重病情，乳糖不耐受的人可以适量食用含乳糖较少的奶制品，如酸奶等。