大学营养师资格证考试科目主要包括以下几个方面：

1、营养学基础知识：这部分主要考察考生对营养学的基本概念、原理和方法的掌握程度，包括营养素分类、营养素的功能、营养素的摄入与代谢、营养素的需求量、膳食结构、食物来源等，还需要考生了解人体生理功能、生物化学基础、解剖学和生理学基本知识，以便更好地理解营养学在人体健康中的作用。

2、临床营养学：这部分主要考察考生运用营养学知识解决实际临床问题的能力，包括疾病的预防和干预、特殊人群的营养需求(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)以及慢性病(如高血压、糖尿病、肥胖症等)的营养管理，还需要考生了解药物与营养的关系，以便在治疗过程中进行合理的营养干预。

3、社区营养教育：这部分主要考察考生在社区环境中进行营养教育和健康促进工作的能力，包括制定和实施社区营养计划、开展营养健康教育活动、评估社区居民的营养状况和需求等，还需要考生了解不同文化背景下的饮食习惯和营养观念，以便更好地进行跨文化交流和合作。

4、食品安全与卫生：这部分主要考察考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，包括食品污染及其预防措施、食品储存和加工技术、食品添加剂的安全使用、食品安全法规和标准等，还需要考生了解微生物学、化学毒理学等相关知识，以便更好地保障食品安全。

5、营养评估与监测：这部分主要考察考生运用营养学知识和技能进行个体化营养评估和监测的能力，包括体重指数(BMI)、腰围、血红蛋白水平、血脂、血糖等指标的测量和分析，以及根据评估结果制定个性化的膳食指导和干预措施，还需要考生了解常用的营养监测工具和方法，如生物电阻抗法、呼气试验等。

6、营养咨询与管理：这部分主要考察考生为个人或团体提供营养咨询服务和管理的能力，包括了解客户的需求和背景，制定个性化的营养计划，指导客户改善饮食习惯和生活方式，跟踪评估服务效果等，还需要考生具备良好的沟通技巧和服务意识，以便更好地满足客户的期望和需求。

大学营养师资格证考试科目涵盖了营养学的多个方面，旨在全面评价考生的理论知识和实践能力，通过学习和备考这些科目，考生可以更好地掌握营养学知识，为提高公众的健康水平做出贡献。