什么是碳水化合物？

我们经常吃的食物有三种主要营养素，也被称为宏观量营养素，分别是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物是其中最便宜的营养素，说“便宜”是最常见的，因为源头又便宜又方便。 主要存在于谷物、淀粉类蔬菜、甜食、水果等食物中。 同时，也是三大营养素中消化最快的能源。

碳水化合物的分类

碳水化合物俗称“糖”。 其本质其实是不同的糖类组合，它可以简单也可以复杂。 主要分为单糖、二糖、低聚糖及多糖。

1

单糖

单糖是糖类中最小的分子。 葡萄糖、果糖和半乳糖都是单糖。

2

二糖类

如果任意两个单糖相连，就能得到一种二糖。 乳糖、麦芽糖、蔗糖都是二糖。

3

低聚糖

复杂糖类具有3种以上单糖列，用3~10个单糖连接的复杂糖类称为低聚糖。 低聚糖也叫低聚糖，低聚果糖、棉实糖等都属于低聚糖。

4

多糖

10个以上单糖结合而成的复杂糖类称为多糖。 淀粉类食物、纤维素和糖原都属于多糖。

大部分的碳水来自小麦和水稻等植物。 植物的碳水化合物有两种储藏方式。 一种是淀粉，另一种是膳食纤维。

淀粉给我们提供能量，让我们用力工作。 纤维进入身体后吸收非常慢，热量低，饱腹时间也长。

低碳饮食在计算碳水化合物时一般会去除纤维的含量。 这些碳水化合物是好的碳水化合物，对胰岛素的影响小，消化慢，饱腹感强，我们一般计算纯碳水化合物=总碳水化合物纤维。

众所周知，吃糖会胖，其实米饭、面条、馒头、面包等也是糖类，吃多了容易胖，所以减肥时也必须避免这些食物。

这些主食都是糖，所以在人的体内分解成葡萄糖，摄取过多会变成脂肪，堆积在体内发胖。

常见的高碳水化合物食物

谷物：米饭、包子、馒头、面条、面包、精制米面制品等

根茎蔬菜：芋头、土豆、红薯、红薯、山药、栗子等

高糖水果：葡萄、香蕉、芒果、西瓜、荔枝、菠萝等。

饮料酒精：奶茶、果汁、可乐、运动饮料、啤酒等

点心：蛋糕、冰淇淋、巧克力、饼干、糖果、薯片、水果等。

吃碳水化合物会怎么样？

1

碳水化合物被消化分解成葡萄糖

吃碳水化合物(米饭等)的话，嘴里会被别的酶分解，身体会把复杂的糖类分解成单糖分子，最终在肠壁和肝脏上几乎被分解成葡萄糖。

2

葡萄糖消化分解，进入血液

葡萄糖是最早被吸收的糖类(各种碳水化合物中，果蔬含有无法消化的纤维素，消化时间最长)，消化分解的葡萄糖的一部分进入血液。

3

糖吃多了血糖值会急剧上升

如果吃含有丰富碳水化合物的食物，血糖值通常会上升茶勺左右。

所以，一次吃太多碳水化合物的话，会分解成更多的葡萄糖，血糖迅速上升。

4

胰岛素清洗血糖水平。

血糖持续上升不是好事，可能会引起一系列的并发症。

这个时候需要控制血糖的限制者胰岛素。 胰岛素是胰脏合成的激素，主要作用是处理体内的糖分。

5

糖类摄入过多，脂肪的储存越来越多。

人体摄取过多糖类的话，转换成脂肪蓄积的能量就会变多。 所以……肥胖生得这么华丽。

6

长期摄取高碳水，越来越胖……

长期饭后血糖值上升

胰岛素增高

抑制胰高血糖素(脂肪分解支援)和抑制生长激素(增肌支援)。

结果是每天都很累……越来越胖。

总结。

1 .人体三大宏量营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质。 其中碳水化合物吸收最快，消化最快，长期摄入高碳水，血糖值容易上升，容易引起肥胖。

2 .碳水化合物可以分为单糖、二糖、低聚糖和多糖。 单糖、二糖比多糖更容易引起血糖上升。 棉籽糖、低聚果糖、膳食纤维等比较难消化吸收，对血糖的影响相对较低。 多糖中淀粉类食物一般容易引起血糖上升。

3 .碳水化合物的消化途径：摄取碳水化合物后，在肝脏和肠壁上转换成葡萄糖，进入血液后血糖上升。 胰脏产生胰岛素处理血糖，一部分转化为能量用于人体和大脑，剩下的能量保存在糖原和脂肪中。 长期摄入高碳水，最终会导致肥胖的发生。

众所周知，吃糖会增加肥胖糖尿病的风险，但是无视大米和其他高碳水的食物其实也对身体肥胖做出了“巨大的贡献”。 饭后血糖变动越大胰岛素变动越大，脂肪储藏越多糖尿病风险也越大。