红薯，学名番薯，又称甘薯、红苕，口感香甜，除块根常供食用外，还可以制糖和酿酒、也可制作成粉条和粉皮。红薯中含有丰富的营养物质，有“长寿食品”的美誉，还有一定药用价值，《本草纲目》中记载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。要想知道什么人不能吃红薯，首先要了解红薯中所含的营养物质有哪些。

每100克红薯中含有83.4克水分，57千卡能量，0.7克蛋白质，0.2克脂肪，15.3克碳水化合物，2.2克膳食纤维，125微克视黄醇当量，19.6微克叶酸，钾88毫克，钠70.9毫克，镁17毫克，磷26毫克，钙18毫克。红薯中膳食纤维丰富，膳食纤维可以促进肠道蠕动，具有防治便秘的作用。除此之外，红薯中还含有粘液蛋白和黄酮类化合物等生物活性物质。粘液蛋白对人体有特殊的的保护作用，能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，还可以提高机体的免疫力。黄酮类化合物具有抗氧化、清除体内自由基及抗老化等保健功能。

红薯适宜绝大多数人食用，但不宜一次性吃大量红薯，《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每人每天吃薯类50-100克。红薯中糖分含量较高，在胃内会发酵导致胃酸分泌过多，引起反酸、烧心的感觉，红薯内含有的气化酶会在胃肠道内作用产生气体，出现胃胀、打嗝的现象，如果胃肠不适的人群更要减少食用量同时避免空腹食用。一般建议红薯采用蒸、煮等烹饪方式，不建议生吃或采用油炸的方式。