空心菜，是夏季的一道美味蔬菜，有人喜爱它的叶，有人喜爱它空空的杆，可是，最近关于空心菜的负面消息却出来了。
编者按：最近，一则内容为介绍“蔬菜‘毒中之王’”的视频在社交网络上很火，尤其传播名冠以《"毒中之王"蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要记牢！》，更是引起人们的关心和好奇。经较真查证，这则视频其实是2015播出的一期电视节目“揭秘蔬菜农残排行榜”，即所谓的“毒中之王”蔬菜排行。该期节目内容被搬运到网上，其视频和传播文章在两年里时不时火一把。但事实上，其中的一些说法存在不严谨和误导之处，较真将推出系列文章为大家澄清误区，还原事实。第一期来关注空心菜。
较真鉴定：任何一种蔬菜都无法脱离环境，重金属和农药残留都是不可避免的，说空心菜“毒中之王”缺乏依据。而且事实上，只要从正规渠道购买的蔬菜，一般都是符合国标，可以放心食用的。
又到了吃空心菜的时节了。不过，最近一个两年前的节目视频在网络上很火，里面受访的营养师称，“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”
这消息让很多人惶惶不安，那么，空心菜真的不能吃了吗？?
空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，也有半水半旱类型。不过，我们现在吃的空心菜几乎都是土地种植或者是大棚种植。
空心菜最容易吸附重金属和农药残留？缺乏依据
任何一种蔬菜都无法脱离环境，空心菜也会被生长环境中的污染物污染，重金属和农药残留都是不可避免的。
?一些研究发现空心菜对于某些重金属，如铅，的确有比较强的富集能力。但这不意味着，空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的，更不是所谓的“毒中之王”。
首先要知道，环境中的重金属有很多，《食品中污染物限量》里对新鲜蔬菜规定了铅、镉、汞、砷、铬五种重金属的限量标准。
空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力就比较弱，比如，我国广州的研究就发现油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强，再比如2015年，江苏新闻曾经选取了包括空心菜在内的五种蔬菜送到检测机构检验，结果也显示每种重金属的含量最高的蔬菜有不同，空心菜绝非“毒中之王”。
其次，特别需要提醒大家的是，重金属富集能量强也不一定意味着它所含的重金属就一定超标，比如江苏这个检测显示五种蔬菜中的重金属含量要远远低于国家安全限量标准（见下图）。
?重金属含量高低、是否超标，主要还得看产地环境，只要生态环境中（土壤、水源、农药使用等）重金属不超标，就不用担心。广州也有类似研究，对莴苣、丝瓜、番茄、胡萝卜、油麦菜和空心菜等常见8种蔬菜的重金属进行了检测发现，空心菜中的重金属铅、镉等的风险的确比较高，但超标还是很少的。而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标?。
总的来说，只要是规范生产种出来的空心菜也不会出现重金属或农药残留超标。否则，无论种什么蔬菜都是会有重金属或者农药残留超标的问题。
西方种植是为了净化环境而不吃？净化和食用完全是两码事
空心菜确实有一定的吸附重金属、净化水源的作用，科学家也做了大量的研究，不过这些研究大多还在初级阶段，距离实际应用还有很常一段路要走。
一些西方国家的人们也的确不怎么吃空心菜。但是，这个完全只是因为饮食习惯不同而已。比如，除了北京以外，其他国家的人几乎都不吃豆汁儿，难道是因为豆汁有毒吗？
需要提醒的是，即使以后真的有用空心菜来净化水源或者土壤了，那也不代表我们的空心菜就不能吃了。因为，用于食用的空心菜和用于净化环境的空心菜完全不一样，如果用于净化环境，说明这里的环境污染比较严重，根本就不允许种植给人类食用的蔬菜。
还能放心吃空心菜吗？当然，不过要注意在正规渠道购买和好好洗菜
首先，我们国家对所有上市的空心菜，都有严格的质量把控。从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准，蔬菜要想上市，还有国家相关部门的抽检，最后才能走上我们的餐桌。所以，只要您是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用的。
其次，即使在空心菜中检出重金属、农药残留，就像前面说的，检出结果远远低于国家安全限量值，就不用担心。
比如，重金属是一种环境污染物，我们只能尽量避免，做到重金属不超标并且检出含量越少越好，很难完全杜绝。从权衡风险和收益的角度，我们可以认为，只要是符合国家标准的，适当食用的风险是可以接受的。从目前来看，绝大多数的空心菜，重金属也不会超标，还是可以放心食用。
至于农残，任何农残也都需要达到一定的量才会产生危害，这个量有国家标准来进行规范。而且，制定这个安全量的时候，其毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到的食物的最大量，来制定“安全上限”。也就是说在安全线以下的空心菜，是不用太担心农残问题的。
?而且，从目前的调查和抽检来看，我们吃的蔬菜中的农药残留绝大部分都是没有超标了。中国疾病预防与控制中心曾对中国居民膳食农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，而且，调查还发现，我国部分农药的滥用现象就得到了明显改善，比如有机磷农药。
总的来看，空心菜中绝不是“毒中之王”。作为一种蔬菜，空心菜美味、营养丰富，但不可避免的存在重金属和农药残留风险。所以，在选购时要在正规渠道购买，符合国标的一般不用担心；买回家之后需要好好洗菜，清水冲洗等简单处理可以帮助去除部分农药残留。
