要想让食材散发出更诱人的风味，添加适量的调味品是必不可少的，油盐酱醋等各类调料是每一家厨房的必备之物，这些调味虽然满足了我们味觉享受的时候，却有很多人对食用它们的安全性产生了怀疑。味精致癌、生抽诱发心脑血管疾病的传言也甚嚣尘上，搞得人心惶惶，这些调味究竟有害吗？

首先关于味精的安全性，味精的主要成分是谷氨酸和钠，谷氨酸是一种氨基酸，钠则是构成食盐的重要元素，且味精的提取是通过微生物发酵粮食、淀粉等原料，它的成分并未有害物质。

关于味精致癌的说法并无依据，流言认为，当味精加热到超过100℃后，会产生焦谷氨酸钠这种致癌物质，而事实上，在烹调的过程中，往往最后添加调味，这时温度不会高出100℃，即便是超过了，也并无证据证明焦谷氨酸钠是一种致癌物。

很多人可能会疑问，和味精相似的鸡精会有什么危害吗？

其实鸡精只是添加了一些糖、鸡肉、香辛料等物质的一种味精，鸡精、味精本身都没有什么危害，可以放心食用。

但如果烹调中添加过量，身体会因此摄入大量盐分，从而诱发高血压、心脑血管疾病、骨质疏松等各类急症，对我们的健康造成极大地威胁。做饭时 鸡精和味精到底该不该放 这回全明白了

下面再谈谈生抽。生抽是酱油的一种，以黄豆、面粉为原料，经过发酵成熟后提取而来，在此基础上，为了丰富酱油的口感，生产者会在其中添加少许味精。

为了防腐，加入少量苯甲酸钠，因此生抽口感较咸。生抽本身也是没有有害物质的，其中的添加物也是不会对人体造成危害。

与生抽对应的老抽，是酱油的另一种类型。它们的区别在于，老抽是在生抽发酵的过程中添加了焦糖色，再经过一些特定的工艺将其制成，因此它较生抽而言，颜色更深，味道微微带甜。老抽的成分同样安全可靠。

至于生抽、老抽会诱发心脑血管疾病的说法并非空穴来风。

它们虽然都是健康的调味，但是如果不能以正确地方式食用，也会危害健康，因为酱油味咸，其中含有大量的盐分，如果食用过量，不但会诱发心脑血管疾病，还有导致高血压、肾衰竭等一系列健康问题。

可见，即便是健康的调味品，如果未能正确的食用，一样会对健康造成威胁，在日常饮食中，为了安全考虑，调味的添加一定要适量。