都知道鸡蛋营养丰富，不论大人小孩常吃鸡蛋可以补充营养蛋白，可是竟然有人造谣，说每天一个鸡蛋会短寿，这是谁说的，你出来我们谈谈道理。

1、说鸡蛋增加死亡率、堪比吸烟，完全是标题党的说法，是对原研究的歪曲解读。

2、鸡蛋中的胆固醇对人体健康并不会产生有害影响。鸡蛋中含有人体需要的多种营养，每天吃一个鸡蛋是健康的饮食习惯。

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任

鸡蛋是最普通不过的营养食品。不过，最近网上一片文章称“吃鸡蛋相当于抽烟”，“每天吃鸡蛋会短寿”。这让不少人非常担心，还能放心吃鸡蛋吗？

吃鸡蛋会增加死亡率？没有明确的因果关系

文章称，哈佛大学的医师健康研究跟踪了2万多志愿者20年，结果发现平均每天吃一个鸡蛋，死亡率会提高25%，换句话说，每天一个鸡蛋会短寿。吃鸡蛋真的会短寿吗？

其实，这个说法完全是原研究的歪曲解读。

这个研究的确存在，发表在2008年的《美国临床营养杂志》上，由哈佛大学医学院的科学家完成，研究涉及21327名男性，自1981年以来，这些志愿者每年定期通过填写调查问卷向医生报告自己的生活习惯和健康状况。研究进行的这20年间，有1550名男性曾心脏病发作，1342人曾中风，5000多人最终死亡。研究者发现，每周吃7个或更多鸡蛋的男性的死亡率上升了23%。这篇研究发布后，“鸡蛋会使人折寿、增加死亡率”的结论吸引来各大媒体报道。

不过，这是一项队列研究，采用的是询问调查对象记录的方法进行对比，但由于时间跨度大，受访者对食物摄入情况的记忆可能存在较大偏差，也无法排除其他食物摄入对健康的影响，如一些高脂肪食物。实际上，这个研究中也发现，鸡蛋摄入量与心脏病和中风并没有关系，只发现总死亡率与鸡蛋摄入量存在正相关，但并不能证明因果关系。

所以，英国权威健康机构国家医疗服务体系（NHS，National Health Service）评估后认为，这个研究并不能证明吃鸡蛋会增加死亡率。

吃一个鸡蛋=吸两根烟？是对科学研究的歪曲解读

文章还提到，哈佛大学护士研究院对数万名女士的一项研究发现，每天摄入相当于一个鸡蛋的胆固醇，和十五年里面每天吸两支香烟对一个妇女的寿命有相同的影响，也就是说一个鸡蛋等于两支香烟。

这个说法其实源自《每日邮报》记者写的评论，而她的确参考了哈佛大学的一篇研究。但是，每天吃一个鸡蛋等于每天抽两支香烟的说法完全是评论者自己推倒出来的，原研究中根本没有这样的说法。实际上，原研究结论是：每天一个鸡蛋不会对健康成年人的心血管产生不利影响，不过有观察到糖尿病患者每天吃一个鸡蛋心血管疾病呈升高趋势，但是原因不明，需要进一步研究。可见，“吃一个鸡蛋等于吸两根烟”的说法也是对原研究的歪曲解读。

鸡蛋中胆固醇高会影响健康？不用担心

很多人一谈到胆固醇就非常担心。实际上，膳食胆固醇和血胆固醇有非常大的差异。

人体内的胆固醇有两个来源，大约70-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇。一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用，没被吸收的随粪便排出体外。此外，膳食胆固醇摄入水平高时，人体内的胆固醇合成会自动被抑制。所以，食物中的胆固醇对心血管健康的影响其实非常小。

虽然早几年的时候，国内外的膳食指南还有每天吃胆固醇不要超过 300 毫克的建议。但目前，国内外一致认为食物中胆固醇的多少，对于人体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响，纷纷取消了对胆固醇的限制。

2015年2月美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，总结了最新的科学研究结果，其中提到，现有的证据表明，膳食胆固醇的摄入与血胆固醇之间没有关联。最新的美国膳食指南（2015版）和我国膳食指南也都删除了每日胆固醇摄入量的限制。也就是说，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。不过，需要补充的一点是，“取消对胆固醇摄入量的限制”不等于就可以“敞开吃高胆固醇”，均衡膳食才是最重要的。

还能放心吃鸡蛋吗？

鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中含有多种营养素，如优质蛋白质、磷脂、脂溶性维生素A和E、核黄素等，我国居民膳食指南推荐每天吃一个鸡蛋（基于日常饮食习惯和营养供给的考虑），这并不会影响人们的血胆固醇水平。所以，每天吃1个鸡蛋还是不用担心的。