本文系统深入回答了关于现代人饮食方面的几个最紧要的问题。看到本文，不妨先收藏（因为有点长），然后挑个宽松的时间，多读两遍。让自己和身边人持而行之，则善莫大焉。 我发现一个问题，那就是科技每进步一分，人们在生活常识方面犯的错就相应增加一分。前面的文章提到现在的人们连水都不会喝了，然而，在吃饭问题上，情况要更严重一些。我认为，总体上人们对饮食的认知，既杂乱无章，又自以为是。这跟当下铺天盖地的信息有关，多则惑，少则得。本文就系统深入的来谈谈这个对每个人都至关重要的大问题。 一、现代人常见饮食错误 人们在饮食方面的典型错误包括：1、只吃菜、不吃或少吃主食；2、以水果代替正餐；3、无肉不欢；4、重口味；5、晚餐极为丰盛，早中餐随意；6、在外面吃，家中灶台蒙上厚尘；7、长期服用保健品、补品；8、根据体检指标，按医生建议安排饮食；9、食用反季节、跨地域的食材；10、经常吃饱，甚至吃撑（9分、10分为饱，10分以上为撑）；11、夏日贪凉...... 如果上面十一条你占了多半，那么你的健康将出现系统、长期性的问题，且你在健康养生方面的大多数努力都将白费。 回到主题，首先，我们还是从两个有说服力的案例作为引子谈起。 二、虚云老和尚和梅西的食谱 虚云老和尚（西元1840--1959），祖籍湖南湘乡，生于泉州，俗姓萧，名古岩，字德清，乃近代“一身而系五宗法脉”之禅宗大德。世寿120岁。且不论老和尚在修道方面的成就，即以世俗的角度看，老和尚作为健康长寿的典范，当无异议。 梅西，也几乎不必介绍，当代最闪耀的球星，集万千荣耀于一身，他的速度、力量、灵巧怎么来的？梅西的食谱自然值得重点研究。 先说虚老。据护持虚老的绍云法师讲，老和尚饮食极为简单，一天下来大致如此：早上除了吃两碗稀饭外，有时还会吃一点马铃薯。中午吃两大碗米饭。晚上有时吃一小碗面条，或者吃一点稀饭。佐餐也只是随便弄一点小菜，有青菜已算是很好的了。假使有客人来，会加一两道菜。 五七年下半年（老和尚时年118岁）有一天，我（绍云法师）刚好从外面回来，见到老和尚双手提着两大捆木柴（常人提不动）向大寮方向走，便问：“老和尚呀，您老人家怎么到这里来搬木柴呢？”经我一问，他就把木柴放下，回寮房去了。 据虚云大事年谱记载，老和尚晚年带领青年辈和尚去熟悉寺院地界时，以110余岁的高龄，翻山越岭，年青和尚都被甩在后面。 而梅西，经营养师精心设计后，录得其午餐食谱如下： 多种多样的绿色生菜叶，长叶莴苣、叶子、舌尖红、芝麻菜、新鲜菠菜、西红柿、樱桃、牛肉（绿色和红色沙拉用料）、胡萝卜、芦笋、黄瓜、金枪鱼、羊奶芝士、羊奶芝士橄榄油和香料、各种西班牙橄榄油和油醋汁、意大利黑醋、赫雷斯、解百纳红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒、加泰罗尼亚西红柿面包、制作面包的西红柿、面包切片、全麦面包、脆皮意大利面包、鸡肉面条汤、鸡胸肉汁菜丝汤，配炸面包丁和煮鸡蛋（老的）、蔬菜千层饼（什锦蔬菜、不要洋葱）齿轮意大利面（配料：磨碎的帕玛森芝士和瑞士多空芝士、西红柿酱、牛至叶、黄油爆炒煮米饭配芝麻粒∕橄榄油和欧芹粒）。 看起来目不暇接，归纳起来其实简单，就是两多一少：主食多、蔬菜多、肉食少（确切说，是很少）。 现在再回头去看虚老的食谱：主食为主，少佐蔬菜。 明眼人应该可以对比出来，老和尚的食谱除了没有肉类外，二者在结构上竟然是高度一致的，以“主食+蔬菜”为核心。只是一个极为简洁，一个丰富而已。 读到这里，可能很多人产生不少疑惑，比如，老和尚光吃稀饭青菜，哪里来的那么大力气，还活120岁？梅西那么大的运动量，不吃大量的肉怎么可能...... 先解答梅西的问题。多数国人以为，大鱼大肉可以增强体力，这其实完全是一种误解。过多的动物性食品会令人餐后疲劳，体能下降。所以凡是顶尖运动员，特别是需要耐力的运动员，在比赛期间都会避免食用过多的鱼肉类，特别是高脂的鱼肉类。而运动员需要的大把能量，更具体点说，就是水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素和矿物质。因此，球员应选取碳水化合物为主食，比如面、豆类、全麦面包等，其它则来自果蔬，最后，以少量肉食为辅即可。 下面，我们理论和实践结合，系统分类来谈谈何为科学饮食。 三、人体以中气为本 人体五脏，心肝脾胃肾，对应五气，其中脾胃之气即为中气，其余为四维（上下左右）之气。以比喻而言，中气为轴，四维为轮，有了轴心的居中斡旋，才有轮子的转动。 所以中医讲，脾胃为后天（人生下来以后）之本。中气平和，四维才能各得其序。故而中气平和为健康，气偏即为生病。假设中气弱了，不能制衡四维，则四维各现偏气，肝气偏则得肝病，肺气偏则得肺病......而反过来，四维之气偏了，假设中气充足，则尤可将偏气拉回正轨，恢复健康。这就是中医治病，极为注重中气的原因。 现代医学及现代人对中医有误会，或者不好接受，最大的问题就在这个“气”上，认为气是无形的，无法量化证明云云。但是随着科学的不断往高处发展，人们也逐步认识到，任何可见的物质，其基本粒子，最终也是无形的，是不同频率的波的组合而已，因而任何有形的东西均生于无形，如道德经所言，无中生有，无形制有形，这也是现代量子力学中铁的论据。 所以，随着现代科学的深入发展，人们将越来越认识到并认同，中医从无形的“气”入手，才是抓住了事物的本质。 就人体而言，每个人都可以视为由气和形（躯体）组成。二者的关系，气为帅、形为使。所以，气是起主导作用的。活人死人的唯一区别，就在于是否有气，健康人跟病人的区别，则在于气之盛衰，这点毋庸置疑。 由此推导，我们在饮食方面，不管吃什么东西，摄入多么高价值的营养品，归根到底，要以其气化作用为衡量标准。它们必须能转化为充沛的“气”，并且，还不能偏了，必须是堂正中和之气，此为第一衡量标准。至于营养学家所言铁锌钙、维a维c之类，则是等而下之的。 由此可见，现代营养学家的主流观点基本都是偏颇的，错就错在把人当成是化学元素或营养素的简单堆积体，而不承认其中的物化、气化作用。试想人体果真是这么一个堆积体，那么只要开发出一个科学的营养金字塔，世上的健康问题不就彻底解决了吗。可事实上，营养学和现代医学越推进，人类的健康问题越突出，因为在根本理论上，在指导思想上就出问题了。这样的营养金字塔早在美国中小学出现过很长一段时间，因为它导致更高的致癌率而被取消，随后欧洲的大型医学项目也证明了此点。 总结来讲，人因气而成形，气为主、为帅，形为辅，为使。人体心肝脾胃肾，对应五气，又以中气为本，中气充沛，堂正中和，四维之气各得其序，则人身心均安康，否则，人即生病，严重者，人即死亡。在这个前提下，我们可以把现代中西医的观点理论都统进来谈，头头是道，有理有据，如果离开这个前提，现代中西医的大部分东西都将难以自圆其说，勉强能说，也不甚深远。 以此为主线，总结归纳饮食方面最核心的一些要点，分列如下： 四、饮食九要 1、主食为主，菜为辅助 前面讲了，人体有五气，中气即脾胃之气为轴心，四维即心肝肺肾气为轮，在中气的斡旋下形成完整而闭环的运动。不同的食物，分别对应五气，了解了人体以中气为本，对于梳理我们的饮食结构，逻辑就非常清晰了。 从对应关系讲，大体而言，主食对应中气，主食以外的，如菜、水果、肉类等，对应四维之气。 所谓主食，自然是饮食结构中占主要地位的、数量占多的食物，以中国人的饮食习性而言，就是五谷杂粮，米面馒头之类最为常见。 主食最大的特点，就是得天地中和之气最多，相对其它食物，其性质比较中性、不偏。所以我们以主食为主，即可在很大程度保证中气充足且不偏，健康即有根本保障。反过来，我们放弃主食，靠吃菜来维持人的气机中正不偏，那得多么精准的设计和计算，几乎是不可能的事情，所以，常年不吃主食的人，必定毛病多多，此点身边案例甚多，大家可以自己印证。 虚云老和尚的食谱，从根本证明了得中气即得健康。老和尚在老年的时候接受医院体检，医生说老和尚是纯阳之体，其体质和指标甚至超过年轻人。老和尚以甚深禅定功夫，修得一身纯阳真气，是以粥菜水谷之中气足资养生延年，可见中气之重要。不从中气入手看问题，以现代营养物质角度分析，则必定得出营养严重不良的结论。仅从营养物质入手，又如何解释辟谷能养生呢。 今天流行的养生观点，恰恰相反，让大家不吃主食，多吃水果多吃菜。 前段时间有所谓京城名医，号召大家多吃绿豆茄子，一场闹剧下来，自己也进了医院。绿豆偏寒偏凉降，久服伤中气。理路不通，开口便害人。又比如现代的青年女性，别说现在开放二胎，很多连一胎都生不下来，往前推两代人上去，那时候一个女子生七八个孩子的，比比皆是，可见现代人的健康水平下降有多么严重。现代女性听信专家胡言，不吃主食，只吃水果、菜，大量喝水，长时间穿超短裙露肩装暴露在空调房，造成脾虚加宫寒，宫寒导致怀不上，脾虚导致怀了还流产，可怕。 2、少食或者不食肉类 前面讲了，即使梅西这么大运动量的人，也是仅食少许肉类，所以，大鱼大肉长体力这种不当的观点就可以免谈了。 其实，大家看动物世界，草原上的雄狮和羚羊，哪个体力好？很多人以为是雄狮，那你一定是没有认真看。雄狮只有选到羚羊中的老弱病残才有机会，并且必须偷袭才有可能得手，最后，即便如此，成功率也不超过3成，这三个要素结合起来，相信你已经得出了不同结论。所以，食草动物才是真正的运动高手,具有更好的体力和耐力。 那么，有人的问题又来了，我无肉不欢，一天不吃肉浑身没劲...... 没错，这种现象普遍存在。不过，真实答案是，吃肉才是真正的罪魁祸首。我们知道，相对植物性食品，肉类主要有两点不同，即更高的热量和更多的激素类物质。正是这两样令食肉者产生这样的错误体验：一吃肉立马就精神了。不过这种精神只能维持很短时间，接下来，脾胃要为难于消化的肉食进行长时间的超负荷运作，其中的一部分将不可避免的堆积在体内，加上激素的后续副作用，整个身体是得不偿失的。简单讲，肉类造成脾虚身体虚，于是人们想吃更多的肉来刺激脾胃和身体，然后更虚...... 归纳一下，食肉过多有以下问题：摄入大量的激素和人工养殖添加的化学品；伤害脾胃；令人耐力差，易疲劳；令人性情易暴躁；摄入动物在屠宰时产生的毒素等等。所以，即使做不到完全吃素，少食总是大原则。 3、慎食保健品、补品 世上没有一种保健品是可以长期服用的，如果有的话，那就是五谷杂粮。所谓保健品，当然是具有某种特别功能性的食品，它该方面的功能性要强于日常食物，用中医的理论来讲，就是保健品的偏性要强于食物的偏性。既然如此，只有使用者身体确定有了某方面的偏差，才可以服用对症的保健品，以作调养。否则，本来身体只是一点小小不适，错用保健品，反而变成大偏差，就是吃出病来了。 典型的例子，就是美国保健品品牌某利公司，好几个系统创始人，都在五十、六十几岁的英年就离世，患的是癌症，他们生前都服用了数十年的该公司保健品。这些保健品如果对症少服，应该是没有问题的，如果一辈子吃下去，小偏差吃成大偏差，身体最大的偏差是什么，当然是癌症了。 照此逻辑推演，补品是比保健品偏性更强的东西，所以，更要慎重。补品再往后，就是药了。那些长期吃降压药、降糖药等西药的，身体会留下极大的后遗症，照着上面的逻辑思考，自然知道为什么了。 当然，也会有特例。比如明代名医缪希雍所创补益资生丸，针对九成以上的人群，都是可以长期服用的；青娥丸也是中年以后可以作为长期养肾的养生品，可惜市面上很难买到原方制作的药，北京某仁堂制的青娥丸，自作主张加入杜仲等几位药，好好的养生圣品，变成了药性燥烈的壮阳药，容易拔起肾阳，反倒不可轻服。连上市公司、百年老店的专家们，对这些药的医理都没弄明白，何况其它机构。慎之，慎之！ 借此普及一下医学常识，生病是身体系统偏了，治病，就是以药物的偏性，纠正身体之偏。所以中正平和对一个人是多么重要，工商界的人学领导力，都知道最好的领导力，就是平和，不偏不倚，这是非常有道理的，从中医角度看，这个人至少没精神病什么病嘛。 4、宜美味，不宜重口味 这里先纠正一个常犯错误，医生对病人的口头禅就是，饮食要清淡。实际上，中医对饮食的要求是美味，如果你不是修行人，有很高的功夫，寡淡无味是不行的。 因为美味能调动脾胃的功能，脾胃强，则身体强，恢复就快，如果寡淡无味，吃下去的东西脾胃都不愿意受纳，中气不足，还谈什么健康。 但是美味不是重口味。重口味是指大油大腻，大辛大辣之类，现在外面的餐厅还给你加了很多化学料，造成人的依赖，重口味对人的伤害，道理可以参考上面大量吃肉那一段。 美味是合理的食材，较高水平的烹饪，是鲜、美、甘、香，举例讲，青菜烧豆腐，蛋炒饭之类，能让人吃到放不下筷子，就是美味。 酸甜苦辣咸，都是美味的组成，把握好度就行。简单粗暴的说生病了就不能吃辣的，有点武断，辣椒花椒能振奋阳气，本身也是药，让湖南人不吃辣，他饭都吃不下，光吃药能活下去吗？ 我们看中医界的脾胃大家李东垣先生的书，他开了方子后，总是叮嘱病人，宜美食，宜美食，宜美食，从来没说过饮食清淡。 5、不要在生病的时候戒烟酒 首先，烟酒多了会伤身，这点我和大家都先达成共识。 然后，我想说两点： 第一，对于长期喜好烟酒的人，在生病期间，最好不要强行劝其戒烟酒。烟酒本身就振奋阳气的功能，有点类似中药的附子、肉桂，病人虚弱，最需要阳气振奋，启动身体系统对抗病魔，这个时候，把握好量就行。很多病人在重病期间强行戒烟酒后，形势就急转直下了。 我的意思是，如果一定要戒，要在身体好的时候戒。 第二，如果能做到适量，那么烟酒跟健康恶化是没有多大关系的。很多百岁老人抽烟喝酒，没听说有心脏病肺癌。例如附子有毒，小量的四逆汤常服，却可以健康延年，大家对烟酒的反应是过度了。我这是从医理上讲，从生活的角度，也应该允许人有点小嗜好，什么事情都来指标来约束，就很没意思了。在影响健康的要素中，情绪比其他要素更重要。 很多医生不明医理，病人东不能吃，西不能碰，病人得病本来就消沉，顿时觉得人生没有意思、没盼头了，偏偏他还天天给你体检，一堆医学指标成天在病人面前晃来晃去，都是有问题的，简直是赤裸裸的恐吓，活人都能给吓死，何况病人？现代医生不读黄帝内经，永远不会明白这个道理。 6、饮食要因地因时随缘 所谓因地，就是当地产什么，就吃什么，不吃少吃跨地域的食材。即以主食而言，北方多面食，面食容易助湿热，北方干寒，故宜，南方气候湿热，多食面食，则易得湿疹、胃雍，引致失眠之类，香港的面条，碱粉极重，就是为了中和其湿热，故南方以性质更为平和的大米为宜。 所以因时，就是吃时令菜，不要吃反季节的菜。春天正当肝气生发之际，你非要吃秋天敛降之品，结果敛出温病来，何苦。即便以美味、营养的角度而言，夏天大棚里产的白菜萝卜，岂能跟冬天经过霜雪的比？冬天的青笋清甜脆美，夏季产的，中间基本是空心的，寡然无味，冬天产的西瓜毫无生气，且伤脾阳。既伤身体，又降低生活品质，实在没有必要。 所谓随缘，就是有什么吃什么，不要挖地三尺，找些稀奇古怪的东西吃。前些年广东人吃果子狸，吃出sars来。怪异之物必有怪异之气，须有敬畏之心。比如常吃蛇肉者，每多皮肤病，湿疹、白癜风之类，留心身边人便知。 7、尽量在家里吃 外面的饭店再有名气，食材都是无法达标的。非转基因，有机、天然，时令，这些要素，100家饭店，不知道能不能有一家能达到？ 从生活的角度，没有家餐家宴，也是难以想象的。 8、饮食宜忌以舒服为原则 经常有人问，我是什么类型体质，哪些该吃，哪些不该吃？有些个养生节目，告诉你什么食材可以防治什么病，按它的意思，一年下来，家里得备上几百上千种食材。 听着这些，觉得做人好累，皆因不懂上述原理之故，许多专家故弄玄虚，短短几年间，演绎出一堆理论出来，令人眼花缭乱。高度归纳两个原则，对所有人都有用：第一，吃的时候舒服；第二，吃完后还是舒服。当然，同时要符合本文其它8条要求。 例如本文开头两个案例的食谱，对各自的主人，就符合这两个原则。如果违背这些原则，比如梅西有一段时间饮食没有节制，大鱼大肉乱吃，结果体重不断恶长，一个赛季内伤病连连，这就是吃的时候痛快，但吃完后不舒服，像夏天狂喝冰冻饮料，也是这个范围；另外胃寒或有类风湿的人，冰西瓜冰啤酒，一吃下去立马就犯病，这就是吃的时候不舒服。总之，这两个原则可以概括绝大部分关于饮食方面的宜忌判断，以简御繁，剩下的个案，可以再单议。 9、知时知量 一日三餐要按时吃，睡觉前三四个小时就不要吃任何东西了。严禁夜宵，如果你想得胃溃疡、胃癌之类的病的话，夜宵可以快速帮到你。 早中餐，七八分饱，晚餐五六分就够了。如果睡得早，八九点睡，过午不食也是可以的，但是如果下午工作量大，晚上十点以后才睡，晚餐还是要吃点。 现代工作制度，把人们的饮食规律完全弄坏了，早中餐吃垃圾快餐，晚餐往死里吃，还要加个夜宵。所以现在医院排队，肠胃病的患者最多。 总的来讲，饿一点没关系，适当的饿能够改善脾胃系统，经常饱，就是问题了，三高、肿瘤，各种病都会出来。 当然，我上面讲的是大原则，工作条件既然难以改变，适当做点变通是可以的，既然是变通，当然是小幅度的调整。 关于饮食的原则、意义，佛经《瑜伽师地论》有一段话非常重要，虽然对大家要求高了些，但是取法乎上，方能得乎中，以此作为本文结尾： 谓彼如是守诸根已，以正思择食于所食。不为倡荡，不为憍逸，不为饰好，不为端严。食于所食然食所食为身安住为暂支持。为除饥渴为摄梵行，为断故受，为令新受，当不更生，为当存养力，乐无罪安隐而住，如是名为于食知量。 简单的讲，就是饮食只是生命的一部分，适度即可，人还有更高追求......