奶酪的营养师资格证资料

奶酪的定义与分类

奶酪是一种以牛奶、羊奶或山羊奶为原料，经过发酵、凝固、成熟等工艺制成的具有独特风味和营养价值的食品，根据生产工艺和原料的不同，奶酪可以分为干酪、半干酪和液体乳酪等多种类型，还有熟食奶酪、加工奶酪、冷冻奶酪等不同形式。

1、蛋白质：奶酪富含优质蛋白质，蛋白质含量约为8%~14%,其中包括人体必需的氨基酸，易于消化吸收。

2、钙质：奶酪是钙的重要来源之一，钙质可促进骨骼发育和维持神经肌肉功能。

3、磷：奶酪中的磷含量也较高，有助于维持骨骼健康和能量代谢。

4、维生素B群：奶酪中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2、B6等，对神经系统和新陈代谢有重要作用。

5、矿物质：奶酪还含有钾、镁、铁等多种矿物质，有助于维持身体正常生理功能。

1、干酪的营养评价：主要从蛋白质含量、钙质含量、脂肪含量等方面进行评价。

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2、半干酪的营养评价：除了上述指标外，还需要考虑水分含量对营养价值的影响。

3、液体乳酪的营养评价：由于其质地较为柔软，因此在评价时需要特别关注其口感和消化吸收情况。

1、增强免疫力：奶酪中的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫力。

2、降低心血管疾病风险：奶酪中的脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

3、促进生长发育：奶酪中的钙质和磷质有助于儿童骨骼发育和身高增长。

4、改善消化功能：奶酪中的乳酸菌有助于改善肠道消化功能，缓解便秘等问题。

1、适量摄入：每天食用适量的奶酪可以获得其营养价值，但过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

2、注意选择：购买奶酪时应注意查看生产日期、保质期等信息，尽量选择新鲜的产品，还可以选择低脂、无添加糖等健康类型的奶酪。