红薯发芽后依旧可以吃，红薯与土豆不一样，发芽后并不会产生对人体有害的成分，一般将芽去除就可以食用。但红薯长芽后其中的营养成分大量流失，口感相对较差且失去了食用价值，因此应该少吃。建议日常多吃新鲜的蔬果，补充机体所需的维生素，同时需要多吃瘦肉、牛奶等高蛋白食物，保证营养均衡。如果食用后出现腹泻、腹痛等症状，需要及时去医院急诊科就诊，进行相关治疗。