紫薯的营养价值较高，紫薯中富含硒、铁、锌等十几种矿物元素，还含有十八种以上的氨基酸，此外还含有大量维生素和药用价值极高的花青素。紫薯中含有的硒元素在进入人体后会在人体内组成特殊的抗氧化酶，保护细胞，降低毒性物质的毒性反应，起到抗癌的作用。同时紫薯中的花青素还具有一定的氧化作用。减肥的人群也可以适当的食用紫薯，因为紫薯中的热量较低，还有大量的纤维素，能够促进人体的肠道蠕动，加快排泄。