孕妇不能够吃变蛋。变蛋也就是皮蛋，也称为松花蛋，是由鸭蛋腌制而来的食物，其中含有一定量的鞣酸、氢氧化钠以及儿茶酚等物质，孕妇食用过多可能会发生中毒。并且变蛋中的大量铅成分还会使孕妇铅摄入量过多，从而引起慢性铅中毒，影响到自身健康的同时也不利于胎儿的生长发育，甚至造成畸形、流产或早产等。因此，为了安全起见，孕妇在怀孕期间最好不要吃变蛋。