在开始摆摊卖营养粥之前，您需要了解并办理相关的证件和手续，这些证件和手续将有助于确保您的业务合法运营，同时也有利于维护消费者的权益，以下是一些建议的证件和手续，供您参考：

1、工商营业执照：您需要向当地的工商行政管理部门申请办理工商营业执照，工商营业执照是企业合法经营的基本凭证，也是开展其他业务活动的前提，在办理工商营业执照时，您需要提供一定的个人信息和资料，如身份证明、经营场所证明等。

2、食品经营许可证：由于您的摊位主要出售营养粥，因此需要向当地的卫生和食品安全监管部门申请办理食品经营许可证，食品经营许可证是从事食品销售、餐饮服务等业务活动的必要证件，在申请食品经营许可证时，您需要提供详细的经营计划、食品安全管理制度、卫生设施等方面的材料。

3、税务登记证：为了合法纳税，您需要向当地的税务部门申请办理税务登记证，税务登记证是企业缴纳税收的法定凭证，在办理税务登记证时，您需要提供企业的基本信息、经营范围、纳税人识别号等资料。

4、劳动合同和社保：如果您雇佣了员工参与经营，那么您需要与员工签订劳动合同，并为员工办理社会保险，劳动合同是保障员工权益的重要依据，而社会保险则包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。

5、健康证明：为了确保您的产品质量和安全，您可能需要为您自己和员工办理健康证明，健康证明是证明个人或企业具备从事某项工作的身体健康状况的文件，在办理健康证明时，您需要按照相关规定进行体检，并取得相应的体检报告。

6、商标注册：如果您希望为您的营养粥品牌注册商标，以保护您的品牌权益，那么您需要向当地的商标注册部门申请办理商标注册手续，商标注册是保护企业知识产权的重要手段，可以帮助您防止他人恶意侵犯您的商标权。

7、其他相关证件：根据您所在地的具体规定，您可能还需要办理其他相关证件，如环保审批、消防安全检查合格证等，建议您在开始摆摊前，详细了解当地的相关规定和要求，确保您的业务合法合规。

摆摊卖营养粥需要办理的证件和手续较多，涉及到企业经营、食品安全、税收等多个方面，在开始摆摊前，请务必做好充分的准备和了解，确保您的业务能够顺利开展，也要注意遵守相关法律法规，为消费者提供优质的产品和服务。