土豆有点发芽是不能吃的，因为发芽的土豆有毒，主要是因为土豆发芽的过程中会导致龙葵素含量大量的增加，而龙葵素具有极强的毒性，是一种神经毒素，可以抑制人体的呼吸，若坚持食用发芽了的土豆会导致食用者出现腹痛、腹泻、咽痛发痒、恶心、呕吐、呼吸困难、意识障碍等中毒症状，严重时还会危及生命安全，因此土豆发了牙或外层表皮变紫变绿，最好都不要再食用。