糖尿病患者可以适量食用山药，山药性平是生活中常见的食材和药材，具有健脾益胃、益肺止咳、美容养颜的功效，属于营养价值较高的食物，另外山药中含有大量的黏液蛋白，对于糖尿病患者而言可以起到降血糖的作用，能够保持血管的弹性。但是山药中也含有较高的淀粉，多食易引起血糖波动，所以建议糖尿病患者适量食用，可以将山药当成主食食用，控制总热量。