花生芽中含有蛋白质，能够维持体内渗透压平衡、维持肌体正常的新陈代谢、维持正常的生命活动，其中含有维生素和矿物质，能够满足人体基本的营养需求，也能促进调节机体免疫力，其中含有白藜芦醇，具有抑制癌细胞、防治心血管疾病、延缓衰老的作用。花生芽能够将花生中油脂转化为热量，脂肪含量有所降低，适合害怕肥胖的人群食用，也能提高人体必需的微量元素的利用率。