一般之所以会食物中毒，就是因为进食了含有毒物质的食物，比如细菌及其毒素、动植物性食材、化学毒物等物质，一般主要通过分泌的外毒素以及内毒素而引起食物中毒。而大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒杆菌等这类细菌都会引起以消化道症状为主的胃肠型食物中毒。并且，动物植物食材及毒蘑菇、化学毒物、真菌毒素以及霉变食物里面含有的有毒物质在被人体吸收后，也会引起食物中毒。