人体长时间的缺乏维生素a容易引起夜盲症，表现为在黑暗的环境下看不清东西，行动困难，还容易引起干眼症，其典型症状表现为眼睛干涩、异物感、眼疲劳感，在一定的程度上会影响视力，严重者则会继发感染、穿孔、角膜溃疡等病症，甚至失明。其次，还会引起角膜软化症，多见于三岁以下的儿童，另外，还容易引起消化道和呼吸道感染性疾病，还会影响孩子正常的生长发育。