泡发木耳隔夜不能吃。泡发木耳隔夜之后，有可能会出现腐烂变质的情况，还有可能会发生细菌污染，木耳表面可出现肉眼无法察觉的霉菌斑。健康人吃了这些木耳之后，有可能会出现食物中毒的情况，还有人会发生感染性腹泻，并出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，非常不利于患者身体健康。平时吃木耳的时候，从泡发到食用最好控制在两小时以内，遵循现泡现吃的原则比较安全。