炒白扁豆中含有蛋白质、食物纤维、微量元素等营养成分。平时适量的食用可以起到清热解毒、控制血糖、预防癌症等效果，在夏季的时候食用还可以消暑，对白细胞减少症也有预防的作用，是很好的一种食材，而且对某些疾病也有缓解作用，如对脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻等有辅助治疗的功效，但一次性也不宜过多的食用，以免加重肠胃负担。另外，炒白扁豆要避免与卷心菜同食。