鸡蛋是一种营养丰富的食物，鸡蛋有很多种做法，怎么做都好吃，蒸、煎、煮等都味道不尽相同，却又不失美味。很多人每天都会吃一个鸡蛋来补充蛋白等营养。

最近，有朋友给我留言称，自己买回家的鸡蛋准备吃的时候却发现没有蛋黄，很担心这是假鸡蛋，也不敢吃。

没有蛋黄的鸡蛋是假鸡蛋吗？可以吃吗？

其实，没有蛋黄的鸡蛋并不是假鸡蛋，它其实是真的鸡蛋，只不过在形成过程中没有卵细胞而已。

鸡蛋是如何形成的？

没看过鸡跑，但一般都还是看过鸡蛋的。我们吃的鸡蛋有蛋壳、蛋白和蛋黄的。不过，它们是如何形成的呢？

在鸡蛋的形成过程中，首先由母鸡的卵巢产生卵细胞。卵细胞成熟后就形成了很多人爱吃的蛋黄，蛋黄就进入输卵管；继续下行，在蛋白分泌部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们我们看到的蛋清(蛋白)。

接着，它继续下行并在蛋的表面形成蛋壳膜，就来到母鸡的子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳。

经过这样一个旅程，一个完整的鸡蛋就形成了。

可以看出，鸡蛋的形成过程其实就是成熟的卵细胞（就是蛋黄）通过输卵管到生殖道的过程中，逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程。可以说是卵细胞的一次成长之旅。

无蛋黄的鸡蛋是假鸡蛋吗？

看了前面介绍的鸡蛋的形成过程，我们知道，蛋黄是由卵细胞形成的。

在鸡蛋的形成过程中，正常情况是，卵细胞发育成熟形成蛋黄再进入分泌部会刺激分泌蛋白，然后会被蛋白包裹蛋白，完成它从卵细胞到鸡蛋的一次美丽旅程。

但是，也会出现例外。

有的时候，鸡体内的蛋白分泌部会受到其他刺激，比如鸡体内一些组织脱落物等杂质掉进来了，受到刺激后蛋白分泌部也会开始一个产蛋流程，产下一个蛋。因为它并不是卵细胞引起的产蛋，所以产下的蛋就没有蛋黄，最终就会形成一个没有蛋黄的鸡蛋。由于没有蛋黄，一般来说，无黄蛋都偏小一些。

民间有说法认为，如果母鸡产出的蛋没有黄蛋就是不祥的征兆。其实，这个完全是迷信说法。无黄蛋只是一种偶然产生 的正常蛋，并没有什么不详。

还有些人担心是人造蛋。不过，目前还没有技术可以做出这样的人造蛋。

虽然最近几年人造蛋的声音越来越大 ，比尔盖茨、李嘉诚都投资了一种人造蛋。但他们投资的人造蛋其实是大豆蛋白提取物，都是鸡蛋的替代品，一般都是模拟蛋液，用来做蛋糕、蛋酱的，无法做到有蛋壳、蛋清等这样精密的鸡蛋。

除此之外，还有双蛋黄、三蛋黄的鸡蛋。双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵细胞几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里了。三黄蛋跟双黄蛋类似，只不过多了一个卵细胞。