长山药具有健胃促消化的功效，其中含有很多淀粉酶和多分氧化酶物质，可以提高脾胃的消化吸收能力，对脾胃虚弱、食欲减退、泄泻等情况起到治疗作用。长山药还具有调节内分泌的功效，因为其中有含有一种叫薯蓣皂苷的物质，它能调节人体荷尔蒙分泌，能促进皮肤表皮细胞代谢。而且长山药中还含有胆碱、黏液质等物质，可以供给大量黏液蛋白，防止血管脂肪沉积，保持血管弹性，对心血管疾病起到预防作用。但是注意它不宜与鲤鱼、甘遂等食物一起食用，易出现中毒情况，还不宜与猪肝一起吃，会导致山药的营养价值降低。