我们都有这样的经验：老年人总觉得「嘴里没味」，吃什么都不香。除了一些疾病和药物导致的症状，多数人面临的这种状况是正常的生理变化。味觉退化，是人生的必然

大多数人过了 50 岁，就会逐渐感觉到味觉的退化。以前觉得有滋有味的食物，现在越来越觉得寡淡。人们经常把这归结为上了年纪之后清心寡欲，其实不然——这是一种衰老伴随的生理变化。

首先，人通过舌头上的味蕾来感知味道。

这种感知一般是特定的「味道成分」通过细胞上的通道，与特定的受体结合来实现的。随着衰老的发生和进行，味蕾细胞的细胞膜结构会发生改变，味道物质进入细胞就变得困难多了。

其次，人们感受到的「味道」，其实是味觉和嗅觉的叠加。

基本的味觉只有几种，而嗅觉则要丰富得多。感冒了或者捏住鼻子，就难以感受到食物的味道，就是这个原因。随着人体的衰老，嗅觉感受器的数量逐渐下降，导致嗅觉灵敏度也逐渐下降。嗅觉的退化，也大大影响到感受到的「味道」。

第三，人的衰老还经常伴随着牙齿状况的变坏。

因为「牙口不好」而导致咀嚼不充分，也会影响食物中香味物质的释放。

此外，老年人唾液分泌少，食物不能得到充分的湿润。这会对吞咽造成一定影响，也会影响到食欲。

嘴里感觉味道的器官，都会随人体老去

味觉退化了，对健康会有什么影响？

总体有两个影响：口重和营养吸收不好。

随着味觉的退化，人们对美味的感知逐渐变得迟钝。要想享受到同样的美味，就需要「加重口味」。尤其是对甜和咸的需求，需要更多的糖和盐来弥补。二者都是健康饮食需要限制的风险因素，尤其是对糖尿病和高血压患者，简直可以用「健康杀手」来形容。

此外，味觉的退化往往使得食欲下降，因而总进食量下降。当食物的总量不足，实现全面营养就会变得困难，尤其是维生素、矿物质和膳食纤维等，会直接影响健康身体的健康状态。味觉退无法避免，如何坚持健康饮食呢？

正常衰老所伴随的味觉退化是不可避免的，也无法逆转。当它来临，我们只能面对现实。通过以下这些途径，可以帮助减少味觉退化的影响，从而增加食欲，保证身体的营养需求。

1. 与他人一起吃饭。

有一些研究发现，在社会活动、朋友聚餐或者家庭聚会中，人们往往会吃得更多。 比如 1994 年发表的一项研究记录了 515 位志愿者在 7 天之内的饮食状况，分析结果显示：和其他人一起吃饭时会吃得更多，尤其是一起吃饭的是家人时，这一增加更加明显。这不仅对年轻人成立，针对老年人的实验也得到了同样的结果。

与家人一起吃饭不仅是心理需求，原来也是生理需求啊

2.在食物的最适温度进食。

不同的食物有不同的最适温度，有的适合热着吃，有的适合凉着吃。 中国的老年人食欲不振，往往也就更加「凑合」，而这会使食物的风味更糟。所以，老年人的食物，更应该精心烹饪，在最合适的温度进食，从而感受到更美好的风味。

食物处在适宜温度能更美味

3. 多用调味香料代替糖和盐。

糖和盐（包括酱油），是最常见、最重要的调料，它们的过多使用不利于健康。 但很多植物香料和调料并没有健康方面的问题，大可以用来增加口味，比如胡椒、大料、花椒、辣椒、蘑菇、陈皮、桂皮……

中国厨艺中有很多可以增添鲜味的调料呢

4.尝试新食物。

新食物会带来新食欲。当然这可能有点因人而异，有的人随着年纪的增长会失去尝试新食物的好奇心，而有的人会更原因尝试。不管是全新的食物，还是熟悉的食材新的做法，只要愿意去试，就可能遇到欣喜。

偶尔尝尝西餐，可能是不错的选择

5. 不拘泥于进食时间，在最想吃的时候进食。

许多人会在一天中的某个时间段更有食欲，有的人是在早上，有的人是在晚上。没有必要拘泥于哪一餐，也没有必要在意别人或者电视里的专家说三餐应该如何分配，胃口好的那一餐就多吃一点，自己吃得愉悦就好。

想吃的时候吃，当然最香

6. 此外，还有一些未经科学证实的做法可以考虑。

比如使用漂亮的餐具，据说有利于增加吃的兴趣；改善厨房和饭厅的光线，可以让食物显得更加诱人；而避免嘈杂的背景声音，也有利于吃饭时的好心情。