在寒冬中人们都闲了下来，这个时候很多家庭都开始打扫家里面的卫生，灌香肠熏腊肉准备过年了，而很多在城里的朋友都不知道腊肠是怎么弄出来的，他们都喜欢去市场上买，然而市场上的腊肉并不是我们想像中的那么美味和卫生。我们在家就可以做出美味，健康的腊肠，
主料：后腿猪肉10kg（四分肥六分艘），肠衣10m,白砂糖300克，高度白酒500克
辅料：花椒50粒，盐200g+
烹饪技巧：
猪肉洗干净，切成片，然后装入盆中
加入盐，高度白酒，用手将其搅拌均匀研制两个小时
肠衣先用温水洗去表面的盐粒，用温水浸泡一小时，然后在水龙头处清洗肠衣内壁
有灌肠器的可以直接用灌肠器，没有灌肠器的可以用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口处，然后将肠衣套在瓶口处，尾部打一个结。
（图片来源网络，侵删）
腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一边塞，一边用手把肉往下赶。（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。有白色的地方用针扎一下，那是因为里面有空气）
灌好一段以后每隔20公分用绳子打一个结，
将灌好的腊肠挂起来，让风吹，这主要是把里面的水分吹干。
大概吹5-10天左右就可以进行最重要的一个步骤了，熏腊肉，（如果实在农村，烧菜的家庭，可以直接把腊肠挂到厨房的房梁上就不管了，等要吃的时候直接取下来），用石头或者砖做一个棚子，然后在上面放上几根湿的竹竿，把腊肠放在上面，然后在上面盖上一掌篷布，一定要严实，主要是不能让烟雾跑出来，在下面生火，火不能太大，然后加入湿的甘蔗皮，湿柑橘树枝，记住只能有烟，不要让明火起来。烟熏大约三小时就差不多了。
把眼训好的腊肠挂起来，风吹大约半个月左右，就可以吃了。这个时候我们可以把腊肠清洗干净，放冰箱里面，以免吹的太干。
想吃的时候取下一节腊肠，放入蒸锅里面蒸，然后切片就可以吃了。
