木瓜变苦是否有毒需要根据具体的情况决定，但是苦涩的木瓜不建议食用。首先考虑还没有完全成熟，通常没有毒素，但是建议再放置一段时间食用，如果直接吃，会引起肠胃的不适症状，此外，如果变苦还伴有霉味以及颜色的改变，需要考虑是变质了，会有毒素，不能食用。建议可以直接丢弃，以免食用后出现腹泻等胃肠道反应，严重的还会导致食物中毒等情况。正常成熟的木瓜应该性温，味酸，不会伴有苦涩的味道，食用后可以帮助消化，排除体内的毒素。