水溶性维生素一般包括维生素B族以及维生素C，水溶性维生素的特点就是能够把这些维生素的营养物质融入在水中，但是不能够融入一些有机溶液中，而溶于水中的维生素更容易被人体吸收，并且不会大量的存在体内，会随着尿液排出体外。一般常见的蔬菜和水果中都会存在一些水溶性维生素，但是需要注意，高温的烹煮、低温的冷藏会导致这些食物中的水溶性维生素部分丢失，需要注意食用方式。