在小的时候，很多人家都有一口小奶锅，每天早上，家人会拿着小奶锅排队打牛奶，打回来的牛奶就放到灶上咕嘟咕嘟地热着，整个院子里飘散的都是牛奶的香气。

长大之后，再也不用一大清早就拿着奶锅去排队打奶了，超市里、街边的商店里，随处都可以买到牛奶。虽然包装盒上明明已经写了可以直接饮用，但不加热还是觉得不放心，尤其现在已经升级为爸妈，总担心给孩子喝冷牛奶会喝出问题……牛奶需要煮沸才能喝？

当然不是。

以前喝牛奶需要煮沸，是因为买回家的都是新鲜的、没有经过灭菌处理的牛奶，要通过煮沸来杀灭其中的细菌等微生物，煮沸之后才能安全放心的喝。

但现在市售的牛奶，无论是常温奶还是巴氏奶，都是经过严格灭菌的。

常温奶采用的是 UHT 超高温灭菌法，不仅可以杀灭所有繁殖性细菌和大部分芽孢，还可以破坏酶类，获得接近无菌状态的成品，所以可以常温保存，保存时间也比较长。

巴氏奶采用的是巴氏灭菌，可以杀灭其中致病性微生物和绝大多数非致病性微生物，经过巴氏灭菌的牛奶中往往还有有少量的嗜热菌、耐热菌以及芽孢，在运输和储存的过程中需要保证低温来抑制微生物的生长，所以需要冷餐保存，保质期也比较较短，市售巴氏灭菌奶保质期通常在 7～10 天。

只要是在保质期之内，且储存条件良好的牛奶，都不需要煮沸，可以直接喝。

喝冷牛奶会损害健康？

当然不会。

虽然一些传统的观念认为，冷和多种疾病都有着千丝万缕的联系，也常常听人说，要忌食生冷，但事实上，吃冷的食品和消化道疾病、甚至全身疾病之间真的没有致病关系，给孩子喝冷牛奶并不会损害他们的健康。

冷的食品在一定程度上是会降低消化速度，延长消化时间，也确实有些孩子，在吃了凉的东西或是喝了冷的东西之后，会觉得不舒服，有些甚至还会拉肚子。

所以，牛奶要不要加热的关键就在于，孩子自己是否觉得温度适口。

如果孩子身体健康，他喝常温或是冷藏牛奶也完全没有不舒服的感觉，那么就不需要加热。

如果孩子不喜欢冷牛奶，或是喝了冷牛奶会觉得不舒服，那么就可以适当加热之后再给孩子喝。

还需要注意的是，加热牛奶的温度不宜过高，过高的温度会增加牛奶中维生素的损失，且饮品温度过高，还会对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜等造成损伤，研究表明，饮用超过 65℃ 的热饮会增加食道癌的风险。怎么加热牛奶比较好？

如果家里有微波炉，用微波加热无疑是一种相对优质、高效的加热方式。不仅方便、加热速度快，加热过程中牛奶的营养损失也更少，可以最大限度地保留牛奶中的热敏性维生素，包括维生素 C、维生素 B1，以及维生素 B6。

不少牛奶包装上会注明，不可带包装放进微波炉加热，如果用微波炉加热这类牛奶产品，要注意把牛奶倒入微波加热专用容器盛后再加热。

如果没有微波炉，用传统的锅灶煮牛奶也完全可以，牛奶中主要的营养物质，如钙、蛋白质等，并不会因为加热而损失。

但不管是用微波加热，还是传统锅灶组合加热，牛奶达到适口温度就可以了，不需要过度加热，甚至煮沸。