生白术有健脾益气、安胎、燥湿利水以及止汗的功效，味苦、甘而性温，可以治疗风寒湿痹、死肌，也有消食除热的作用。其次生白术也有抗氧化、降糖、抗肿瘤的功效。炒白术有健脾益气功效，可以用于治疗脾虚食少、盗汗、脾胃不和等病症，对腹胀腹泻、浮肿、自汗以及痰饮眩悸等病症也有很好的疗效。白术在临床上的药理作用主要是抗溃疡、增强机体免疫功能、调整肠胃运动功能。