溃疡性结肠炎的患者可以吃一些富有营养的食物，主要是富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果类，因为这些食物中含有较多的维生素C，维生素C可以抵抗患者体内的自由基，可以缓解患者的不适感。还能提高机体的抵抗力，促进疾病的恢复。另外，还可以吃一些山药等食物，这类食物可以促进黏膜的修复，有利于患者疾病的恢复。但是患者应避免过多食用一些蛋白质含量高的食物和粗纤维的食物，因为这些食物会和肠黏膜发生摩擦，使患者的疾病加重。