对于畜禽肉类、鱼类、蛋类、奶类的食物，我们怎样通过看、闻、尝、摸等方法，来判断他们是否新鲜呢？

畜禽肉类：

鲜肉的肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干活微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味。

不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

不新鲜禽类眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽，口腔上带有黏液，体表无光泽，皮肤表面湿润发黏，肉质松散、呈暗红、淡绿或灰色。

鱼类：

鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性。

不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，更甚者有异臭气味。

蛋类：

鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见鸡蛋呈微红色。

不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开时常常见到黏壳或者散黄。

奶类：

新鲜奶为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

不新鲜的奶从表面看为浅粉红色或显著的黄绿色，呈稠而不匀的溶液状，有致密凝块或絮状物，有明显的异味。如果加热则变成豆腐渣样，那就更容易识别。

酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，尽管这种变化很慢，但时间太长了也会变酸、变质。所以需要冰箱储存。

豆腐：

新鲜豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，具有豆腐特有的清香，块状完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，无杂质。

不新鲜豆腐呈深灰色、深黄色或者有红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，块状不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质。