春夏之交，天气渐暖，换上轻便的春装，在室外摆开矮桌矮凳，架好炭火炉，宣告喝扎啤吃烧烤夏日享受的开始。不过扎啤和烧烤都不怎么健康，千万要少吃哦！

可是这下酒菜中的一抹绿色，是这个季节给我们的新鲜礼物——毛豆。虽然毛绒绒的豆荚其貌不扬，但剥开之后，脆嫩的青豆却会令人垂涎三尺、食指大动，像开了整个夏天的胃一样。毛豆？青豆？给我说清楚啊！

年轻的一辈，尤其是在钢筋水泥森林里生长起来的这代人，虽不一定指鹿为马，但五谷不分确实有可能。

他们可能根本不知道：绿油油、脆生生的毛豆，其实和干巴巴的、要泡一天一夜才能榨豆浆的黄豆，还有榨油做饲料的大豆（也可能根本不知道大豆榨完油还可以做饲料），竟然是一种东西。

所以在和年轻一辈吃饭聊天的时候，又多了一项谈资呢，如果能忆苦思甜一下，回想起没法吃米面靠大豆度日的岁月，就更好了。

毛豆、青豆、黄豆、大豆、黑豆，这么多的名字，其实说的都是同一种东西，只是成熟的程度不同，或者种皮的颜色发生了变异。当然，在现代农业的选种育种过程中，为了特定的用途，也会做出一些筛选，培育一些专门用来当做毛豆的品种。

零食也可以十分健康

毛豆有几千年的栽培历史，也是人们日常生活中必不可少的食材之一。每到新鲜的毛豆上市，买来之后，加上水和少量调味香料煮熟，就成了一份无比健康的零食或开胃菜。

毛豆的营养成分也十分全面丰富，每 100 克毛豆含有大约 13 克的蛋白质（这个比例甚至接近鸡蛋）和 135 mg 的钙，十分可观。同时，毛豆还含有不少钾和其他人体必需的金属元素、膳食纤维和维生素类。

糖尿病人日常饮食中担心血糖升高，可以把一部分主食换成毛豆和其他豆类。这些豆类食品升血糖的速度比较平缓，有利于糖尿病人保持血糖的稳定。

痛风病人可能常常听到说「要少吃大豆和豆制品」。大豆的嘌呤含量确实在素食中算比较多的，但毛豆中水分含量比较多，100 克毛豆中嘌呤含量大约为 27 mg，痛风病人也可以适当吃。大豆转基因不能吃？大豆有雌激素吃了会得乳腺癌？

听说市场上卖的大豆都是转基因，还能不能吃了？其实这种担忧是多余的。世界范围内，转基因大豆的种植和食用非常普遍，而且并没有对人体有害的证据。而且在我国，只有大豆油允许使用转基因大豆，种植和出售的毛豆、大豆都是非转基因的。

毛豆（大豆）中确实含有大豆异黄酮，这种物质有点像人体内的雌激素，能稍微弥补更年期雌激素的不足，按一般的食用量并不会致癌。

更多关于大豆雌激素的健康指南，点击这里查看 >>豆制品导致乳腺癌？「植物雌激素」是祸害？

美味毛豆食谱

加水加盐煮熟就很好吃，依个人口味还可以加花椒、八角等任意香料，就是这么简单，要什么食谱？