虾青素具有抗氧化的作用，它能够降低细胞膜的通透性，抑制氧化物进入细胞内。同时也能够清除体内自由基，加速细胞新陈代谢，延缓皮肤衰老。其次，虾青素也能够延长低密度脂蛋白被氧化的时间，从而降低动脉血管硬化症的发生几率。同时，虾青素也能够增强免疫器官功能，提高自身的免疫能力。另外，虾青素还具有抗癌的作用。它能够孤立癌细胞，减少癌细胞之间的联系，抑制癌细胞的生长。