当归蛋就是当归和蛋一起熬制的食膳，具有补血补气的作用，适合身体虚弱的人进食。当归蛋可以纠正贫血的情况，可以缓解女性出现的乏力、头晕、脸色发黄等现象。当归蛋还有美颜护肤以及延缓衰老的作用，还可以帮助女性调整月经，月经后进食有补充气血的作用，但月经期间建议不要食用。此外当归蛋还有养肝护肝的作用，长期喝酒的人可以食用当归蛋来调理身体，可以减轻酒精对肝脏的损害。