食堂君和大家说过很多次要每天喝奶，最好能喝够 300 mL。不过，就是这么一种人畜无害又营养好喝的食物，也有各种各样的传言。不少人都在后台留言向食堂君求证。
所以，食堂君决定把这些传言一网打尽，让大家「喝牛奶」「选牛奶」从此无忧。传言一：牛奶致癌
虽然已经是老谣言，这个危言耸听的说法还是会不定期地流传于朋友圈中。
看看这危言耸听的标题党
传说中，牛奶中的酪氨酸和 IGF-1（类胰岛素生长因子）都有很强的致癌性。
这是个典型的误读和夸大科学研究而产生的谣言：
首先，牛奶中 IGF-1 很少，而且经过出厂前的加工加热、以及在人体内的消化过程，就不再具有生物活性，更不用担心会致癌了。
而关于酪蛋白致癌论，是源于某一项学术研究。在这个实验中，研究者先用黄曲霉素（一种强致癌物）诱发了老鼠患癌症，然后再用酪氨酸促进癌症的发展。
于是，就有人解读说牛奶致癌。但明白人一看就知道，这是个彻彻底底的误读：
首先，诱发癌症的是黄曲霉素，并不是酪氨酸；
其次，实验中喂给老鼠的酪氨酸用量很大（饲料中有 20% 都是酪氨酸），我们日常喝牛奶根本不可能达到这个数量级。
说：
所谓牛奶致癌只是谣言，牛奶可以放心喝。但也别喝得太多（每天 300 mL 就好），毕竟牛奶中的饱和脂肪和钙摄入多了也是有健康风险的。传言二：空腹不能喝牛奶
传言牛奶不能空腹喝，一是说牛奶中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费；二是说空腹喝牛奶会拉肚子。
可是，除了蛋白质，牛奶中还有乳糖（一种碳水化合物）和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。
至于空腹喝牛奶会腹泻，的确是一些严重乳糖不耐受的人的困扰。但对于大部分人来说，尤其是现在很多人从小就喝牛奶，消化乳糖的能力很强，即使空腹喝牛奶，也不会有什么不舒服的感觉。
说：
简单来说，如果你平时一喝奶就腹痛腹泻，那就不要再空腹喝奶「花样作死」了；如果你从小经常喝奶，也没什么不舒服，早上来不及吃早饭的时候喝杯牛奶，完全没问题。
传言三：巴氏奶比常温奶更好
关于冷柜上的巴氏奶和货柜上的常温奶的「二奶」之争，由来已久。
甚至有专家也建议多喝巴氏奶，理由是营养成分损失少，还说在国际上都是喝巴氏奶，只有中国主要喝常温奶。
的确，因为消毒方式不同，这两种奶在营养和口感上略有差异。
口感上，大部分人觉得巴氏奶更好喝（当然一般价格也更贵）；
营养上，高温消毒的常温奶的确会损失掉一些对热敏感的营养素，但牛奶中最核心的营养成分蛋白质、钙并不会受影响。
所以，具体选哪种奶，主要看你的饮食习惯和需求。
说：
如果家里有冰箱，买牛奶也很方便，那就选择冷柜里的巴氏奶。如果你属于宅一族喜欢屯食物，或者没有冷藏条件，又或者外出旅行时，常温奶可能更适合你。保质期长，不冷藏也不容易坏。传言四：牛奶保质期长，肯定有防腐剂
刚刚说到常温奶保质期长，甚至有些进口牛奶的保质期长达一年。
于是有人就觉得：这些牛奶中肯定少不了防腐剂，要不然怎么能放这么久就还不坏？
先暂且不说合理使用防腐剂并不会对身体产生伤害，其实无论是冷藏保存的巴氏奶、还是常温牛奶，都不含防腐剂。
要知道，牛奶经过消毒、灭菌等步骤，几乎可以杀死所有微生物，之后再采用无菌的包装，没有防腐剂就可以保存较长时间。不会有商家傻到多花钱去添加防腐剂的。
说：
所有的纯牛奶都不含防腐剂。传言五：脱脂奶比全脂奶更好
所谓脱脂奶，就是用离心技术去除了牛奶中的大部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量约为 3%，而脱脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%，热量也比全脂奶少了一半以上。
这年头，「低脂」「低热量」简直成了健康的代名词，不少年轻女性大力追捧脱脂奶，觉得比全脂奶更好。
但真相可没这么简单。
脱脂奶去除了脂肪，和脂肪一起消失的还有本来存在于牛奶中的维生素 A、D、E（这些维生素只能溶解在脂肪中）；
而且，牛奶的香浓归功于其中的脂肪。没有了脂肪的脱脂奶喝起来相对寡淡，没有满足感。与其喝完脱脂奶不满足又去吃块蛋糕，还不如直接喝全脂奶呢。
考虑到大部分中国人并不会把牛奶当水喝，一天也就喝 1、2 杯，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。
说：
对于健康成年人和处在生在发育期的孩子，喝全脂奶就好，更好喝、营养也更全面。
如果是超重或是有高血脂症的人群，可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。
孩子喝全脂奶就好～
传言六：牛奶和很多食物相克
关于牛奶的食物相克论很多，其中最著名的莫过于牛奶不能和果汁、巧克力、茶一起吃。
先说果汁。
有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。
事实上，完全没必要担心。胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝进胃里也是一样会发生沉淀的。如果蛋白质沉淀就不能吸收，那奶酪岂不是要哭晕过去？
鲜榨果汁店里草莓牛奶、香蕉牛奶卖的如火如荼，与其纠结蛋白质能不能吸收，还不如让店家别加糖。
再说巧克力和茶。
巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有钙，于是就有传言说，二者一起吃会形成草酸钙，不但影响钙的吸收，还会导致结石。
的确，草酸会影响钙的吸收。但即使不同时喝牛奶，草酸进入人体后也可能与矿物质发生沉淀，并不是牛奶的错。
就算损失掉了一点点钙，和喝牛奶补充进来的钙完全不在一个数量级上。
说：
与其纠结食物相克，倒不如均衡饮食，喝足量的牛奶。
