每到腊月就是一些地区制作腊肉的好时机，而腊肉因为色泽美观、便于储藏等优点，受到很多吃货的喜爱，但现在健康意识越来越强，很多人都开始重视起腊肉会不会致癌这个问题来，也想要知道怎么吃腊肉更健康。
腊肉会不会致癌 需要从腌制过程来了解
腊肉是一种腌肉，而腌肉的制作主要是通过盐来进行的，当做好之后放置时间越长，腊肉当中产生的亚硝酸盐也会越来越多，如果吃了这种腊肉对身体会产生极大影响，因为亚硝酸盐在进入人体的肠胃之后会产生亚硝酸胺，而这种物质有较强的致癌性，因此吃这类腊肉是会致癌。
而且亚硝酸盐还有较强的氧化性，当进入到人体之后，会使得血液当中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，这种情况下就会失去输送氧气的功能，人体会因为缺氧而导致中毒。
怎么吃腊肉才健康？
1、自己做腊肉吃
尽量吃自然晾制的腊肉，自己家制作的是自然风干，因此其中含有的亚硝酸盐含量相对较少。
市面上的腊肉，为了提高产量，多数都采用高温熏制，会增加腊肉当中苯并芘致癌物的含量，对健康不利。
2、做好吃前准备
吃腊肉千万不能怕麻烦，在吃之前先用热水将腊肉冲一遍，可以去除亚硝酸盐，然后将水倒掉，接下来再选择清炒还是油焖。
3、加点配料
吃腊肉的时候可以加一些大蒜，大蒜可以清除腊肉中的亚硝酸盐的危害。
而在炒的过程当中也可以加入芹菜以及菌菇，这些都有助于促进肠胃蠕动，清除肠胃内的残留物质。
怎么挑选到健康的腊肉？
首先，要挑选肥瘦适中的腊肉，从口感上来说何种腊肉是不会太腻的；
其次，要挑选质地较硬的腊肉，可以用手按一下，按压之后没有明显按痕的效果是最好的；
再次，要挑选表面干燥没有霉斑的，长霉斑的腊肉是不能吃的；
最后，选腊肉要选有香味的，如果腊肉已经出现异味，那么就要警惕起来。
腊肉是很多家庭过年必不可少的小菜，也希望大家可以在挑选腊肉时多注意，为自己和家人的健康着想。
