立冬后可以制香肠吗
1、自制香肠的最佳时间
腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
2、自制香肠的方法
材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。
做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。
3、香肠怎么吃最安全
把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
香肠的食谱
广式香肠煲仔饭
材料:大米、广东香肠、花菜、胡萝卜、青辣椒或青椒、洋葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、味精、猪油、姜丝、水。
做法:在煮饭一小时前就将大米开始浸泡;把广式香肠斜切成片状,花菜掰成小朵,青椒切丝,洋葱切丝,胡萝卜切片;将大米放入电饭锅中煮10分钟左右,7成熟即可,倒入适量猪油搅拌;把准备好的所有调料放在一起搅拌好,做成调味汁;把4中准备好的调味汁倒入饭中,上面放上香肠、花菜和胡萝卜,再关上电饭锅蒸10分钟;蒸好好搅拌均匀,继续焖5分钟即可。
香肠的危害
加工类肉食品大多为高钠食品,大量食用会摄入过高盐分,造成血压波动、肾功能损害。加工类肉食品中一般都含有亚硝酸盐,有导致癌症的潜在危险,尤其是对肝脏解毒功能不佳的病人来说,危险性就更大。经常食用熏肉、香肠、火腿等加工类肉食品,发生乳腺癌的几率比不吃加工类肉食品的多64%。
香肠是老百姓非常喜欢的一种食物,尤其是在南方,过年时必吃的菜肴之一就是蒸香肠,既下饭又果腹。各个地区的人们都有各自制作香肠的妙方,香肠大概分为广式香肠、四川香肠、台湾香肠等等。不过,香肠做好后还得经过晾晒风干,家庭手工制作香肠必须得在寒冷干燥的季节制作才不会失败。香肠的吃法百变多样,香肠炒青菜、香肠焖饭等等都是非常好吃的。发挥一下你的想像力,相信你也能做出美味的营养菜式来。香肠好吃,如果储存不当,很容易发霉,导致发生食物中毒的悲剧。所以妥善储存香肠很重要,最好是放在冰箱保存。香肠虽然老少皆宜,但是安全隐患也不容忽视,要尽量少吃。而且香肠热量高,减肥的朋友要谨慎食用哦。
