鱼汤的功效与作用，与不同种类的鱼有关。如鲤鱼含蛋白质较高，人体消化吸收率较高，且鲤鱼中所含的氨基酸、维生素A、维生素B1较多满足日常人体需要。鲤鱼多为不饱和脂肪酸，适合冠心病、高脂肪的人吃，可降低胆固醇。鲫鱼中的氨基酸与人体氨基酸较为接近，属于优质蛋白，且水分含量高容易消化。鲫鱼中所含的二十碳五烯酸可以降低人体血脂，以及抑制癌细胞扩散，对于防治动脉粥样硬化有一定作用。