吃香椿有可能会中毒，香椿是一种比较常见的野菜，但是却含有较多的亚硝酸盐，这种物质进入人体后会造成机体的血红蛋白的氧气携带能力下降，如果食用方法有误就会造成中毒的症状，出现头晕头痛、恶心呕吐等症状，严重时还会出现意识模糊、休克的现象。需要采用催吐和洗胃的方式进行治疗。建议食用前最好将香椿用开水冲烫，将香椿中的亚硝酸盐溶解掉，再食用就不会出现中毒的现象了。