随着秋冬季的到来，很多人都开始滋养调理身体了。民间一直有贴秋膘的传统，吃牛羊肉滋补。在北京，也有几家顶呱呱的清真饭庄，都是秋季进补的好去处，比如东来顺、南来顺、鸿宾楼等。其中鸿宾楼就是以“芫爆散丹”、“红烧牛尾”而出名。“红烧牛尾”是京城的一道清真名菜，牛蒡多汁，带有凸出的骨髓，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

一般我们选择“牛尾”都会选黄牛的尾巴。黄牛尾营养价值高,宜炖食,含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气养血,强筋骨。益肾、胃气。适合成长儿童及青少年,术后体虚者和老年人食用。牛尾巴美味又营养,价钱相对来说也不是很贵。牛尾巴中富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可释放美味。平时我们一般用来做牛尾汤，长炖蔬菜、咖喱等比较多，今天我们就用它来做一道最美味的菜肴“红烧牛尾”。

准备材料：牛尾一根、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、味极鲜酱油（生抽）、老抽、白糖、黄酒、醋、盐、鸡精

1、先将牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间最好换三次水。

2、将生的牛尾冷水下锅，漂去血沫后捞出来备用。

3、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许的醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。（如果块很薄就20分钟，块厚又粗就35-40分钟）

4、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。

5、好了成品开吃！超级下饭噢！

注意：患消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病患者以及气郁体质，痰湿体质，特禀体质，久病体虚的人群不能轻易吃牛尾，需尊重医生叮嘱！