黑豆泡醋可以起到舒肝明目、滋阴补肾等作用，黑豆中还含有大量的膳食纤维，醋中含有大量的酸性物质，其食用后可以刺激肠道的蠕动速度，从而起到通肠润便的作用。其次黑豆中还含有花青素，其具有抗氧化的作用，从而起到美容养颜、减肥瘦身、滋养头发等作用。黑豆泡醋还有一定软化血管的作用，从而可以预防心脑血管疾病，也可以辅助治疗高血脂、糖尿病等疾病。但是胃不好的人不宜食用，以免刺激胃酸的分泌。